Bisque de Calabaza Butternut Vegana con Leche de Coco

Cortar la calabaza butternut por la mitad a lo largo y retirar las semillas; después marcar la pulpa con un profundo cuadriculado usando un cuchillo afilado.

Picar la cebolla, picar el ajo, pelar y rallar finamente el jengibre, y picar finamente la citronela tras retirar sus capas exteriores duras.

Precalentar el horno a 220 °C (ventilador 200 °C). Pincelar la pulpa marcada de la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar generosamente con sal y pimienta blanca.

Colocar las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en una bandeja forrada y asar durante 45 minutos, hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo y bien doradas en los bordes cortados.

Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos, luego separar la pulpa de la piel con una cuchara; desechar la piel y reservar la pulpa.

Calentar la cucharada de aceite de oliva restante en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 8 minutos hasta que esté completamente blanda, translúcida y dorada en los bordes.

Añadir el ajo, el jengibre y la citronela y cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

Incorporar el comino, el cilantro molido y la pimienta de cayena y cocinar 1 minuto, removiendo continuamente, hasta que estén tostados y aromáticos.

Añadir la pulpa de calabaza asada y el caldo de verduras, remover para combinar y llevar a un hervor suave a fuego medio-alto. Cocinar 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Retirar la olla del fuego, incorporar 300 ml de leche de coco, y triturar con una batidora de mano hasta obtener una textura totalmente lisa y aterciopelada (o triturar por tandas en una batidora de vaso, llenándola solo hasta la mitad y dejando la tapa entreabierta).

Volver a poner la olla a fuego bajo, incorporar el zumo de lima y rectificar de sal al gusto. Calentar suavemente durante 3 minutos hasta que humee sin llegar a hervir.

Mientras tanto, cocer a fuego lento los 100 ml de leche de coco restantes en un cazo pequeño a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que reduzcan y espesen ligeramente formando una crema para decorar.

Repartir la bisque en boles precalentados, rociar con la crema de coco reducida y esparcir las semillas de calabaza tostadas, el chile en rodajas y las hojas de cilantro. Servir de inmediato.