Sopa de Cebolla Gratinada Francesa

Pele y corte todas las cebollas en finas medias lunas. Pique el ajo, mida el vino, el jerez y el caldo. Ralle ambos quesos y combínelos en un bol. Corte la baguette y caliente el caldo de verduras en un cazo a fuego bajo.

Derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande, ancha y de fondo grueso o cazuela a fuego medio. Añada las cebollas y la sal, remueva para cubrir, y extienda en una capa uniforme.

Cocine las cebollas destapadas, removiendo cada 4-5 minutos, durante 20 minutos hasta que estén blandas y empiecen a volverse translúcidas — reduzca el fuego a medio-bajo si se doran demasiado rápido.

Espolvoree el azúcar sobre las cebollas y continúe cocinando, removiendo cada 5 minutos, durante 40 minutos más hasta que estén profundamente caramelizadas, melosas, y de un rico color cobrizo uniforme — raspe los restos del fondo de la olla con cada vuelta.

Añada el ajo picado y cocine 2 minutos hasta que esté fragante.

Espolvoree la harina sobre las cebollas y remueva constantemente durante 2 minutos para cocinar el sabor a harina cruda.

Vierta el vino blanco, raspando vigorosamente el fondo de la olla, y cocine 3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido.

Vierta el jerez y cocine 2 minutos hasta que el aroma fuerte a alcohol se suavice.

Añada el caldo de verduras caliente, las ramitas de tomillo, y la hoja de laurel. Lleve a fuego lento y cocine destapado 20 minutos hasta que el caldo esté ligeramente reducido y profundamente sabroso.

Retire las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Incorpore la mostaza de Dijon, pruebe, y ajuste el condimento con sal y pimienta negra.

Disponga las rebanadas de baguette en una bandeja de horno y tueste bajo el grill a temperatura alta 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes, luego frote un lado de cada rebanada con el diente de ajo cortado.

Caliente el grill del horno a su ajuste más alto. Sirva la sopa caliente con un cucharón en cuatro cuencos profundos aptos para horno colocados sobre una bandeja de horno resistente.

Coloque flotando dos rebanadas de baguette, con el lado del ajo hacia arriba, sobre la sopa en cada cuenco, luego apile generosamente la mezcla de Gruyère y Comté sobre el pan, asegurándose de que sobrepase ligeramente el borde del cuenco.

Coloque la bandeja bajo el grill durante 4-6 minutos hasta que el queso burbujee, se ampolle, y esté bronceado en parches — vigile de cerca para evitar que se queme.

Retire con cuidado — los cuencos estarán extremadamente calientes — deje reposar 2 minutos, y sirva inmediatamente en los cuencos.