Magdalenas Veganas con Aceite de Coco y Limón

Tamiza la harina, la levadura química y la sal en un bol grande y bate con el azúcar. Ralla y exprime los limones, guardando la ralladura y el zumo por separado. Engrasa generosamente un molde de 12 madalenas con aceite de coco sólido, luego colócalo en el congelador.

Con una batidora de pie o unas varillas eléctricas, bate el aquafaba refrigerado a velocidad alta durante 3-4 minutos hasta que forme picos suaves y brillantes.

Incorpora suavemente el aquafaba a los ingredientes secos en tres tandas con una espátula grande, girando desde el fondo para conservar el máximo aire posible.

Añade el aceite de coco derretido, 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, luego incorpora suavemente hasta que la masa esté lisa y bien combinada.

Cubre bien el bol con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora, o toda la noche — este reposo en frío es esencial para la característica joroba de la magdalena.

Precalienta el horno a 210°C, o 190°C si es horno con ventilador, o marca de gas 7. Saca el molde frío del congelador y coloca con una cuchara la masa fría en las cavidades, llenando cada una hasta las tres cuartas partes, sin extenderla.

Hornea de 10 a 12 minutos hasta que las magdalenas hayan subido con una joroba pronunciada y los bordes estén bien dorados — deben recuperar su forma al presionarlas suavemente.

Saca del horno y desmolda inmediatamente las magdalenas sobre una rejilla. Espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve templadas.