159min 4 ppl
Parmentier de Salmón Ahumado
80 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
80 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
540 kcalpor persona
Proteínas 34g
Carbohidratos 38g
Grasas 27g
Sobre este plato
Salmón ahumado en caliente y en frío en capas bajo un puré de patatas al limón y nata agria, gratinado hasta dorarse — usar ambas variedades de salmón ahumado da a este parmentier una profundidad que las versiones de una sola variedad no tienen.
Alergias
Lácteos, Mostaza, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Patatas harinosaspeladas y cortadas en trozos de 4 cm1 kg
- Chalotescortadas en dados finos2 unidades
- Dientes de Ajopicados finos2 dientes
- Limónrallado y exprimido1 entero
- Eneldo Frescopicado grueso2 cdas
- Cebollino Frescocortado fino2 cdas
Pescado y marisco
- Filete de salmón ahumado en calientesin piel, desmenuzado250 g
- Lonchas de salmón ahumado en fríotroceadas toscamente — listo para comer, no se cocina más antes de hornear; no recomendado para embarazadas o inmunodeprimidos150 g
Lácteos y huevos
- crème fraîche100 g
- Mantequilla sin Salcortada en dados60 g
- Leche enteracalentada100 ml
- Queso gruyèrerallado fino30 g
Conservas y botes
- Alcaparrasescurridas y picadas toscamente2 cdas
Especias y condimentos
- Sal y pimienta blanca al gusto
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva2 cdas
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Pasapurés
- Termómetro de cocina
- Fuente de horno de 22 x 28 cm
Método
1
Corta las chalotas en dados, pica el ajo, ralla y exprime el limón, pica las alcaparras, desmenuza el salmón ahumado en caliente, trocea el salmón ahumado en frío, pica el eneldo y corta el cebollino. Mide todos los ingredientes restantes.
Aprox. 15 minutos
2
Coloca las patatas en un cazo grande, cubre con agua fría salada, y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce a fuego lento constante y cocina 18-20 minutos hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia.
Aprox. 19 minutos
3
Escurre y devuelve a la olla. Seca las patatas escurridas a fuego bajo durante 2 minutos, agitando la olla, hasta que no se vea vapor.
Aprox. 2 minutos
4
Pasa las patatas por un pasapurés o tamiz fino de vuelta a la olla caliente. Añade la mantequilla, la leche caliente y la nata agria, y bate con una cuchara de madera hasta que quede sedoso. Sazona generosamente con sal y pimienta blanca, luego incorpora la ralladura de limón y la mitad del cebollino. Reserva.
Aprox. 5 minutos
5
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las chalotas y cocina 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y translúcidas, sin dorarse.
Aprox. 5 minutos
6
Añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que esté aromático.
Aprox. 1 minuto
7
Retira la sartén del fuego. Incorpora la mostaza de Dijon, el zumo de limón, las alcaparras y el eneldo. Incorpora suavemente las escamas de salmón ahumado en caliente y el salmón ahumado en frío troceado. Prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 3 minutos
8
Extiende la mezcla de salmón uniformemente sobre la base de una fuente de horno engrasada de 22 x 28 cm. Reparte el puré de patatas por encima y extiende en una capa uniforme, usando un tenedor para crear una superficie texturizada y estriada. Esparce el gruyère uniformemente por encima.
Aprox. 5 minutos
9
Hornea en la rejilla del medio durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes burbujeen. El plato está listo cuando un termómetro de cocina insertado en la capa de salmón marca 63°C.
Aprox. 23 minutos
10
Deja reposar 5 minutos fuera del horno, luego esparce el resto del cebollino y sirve directamente de la fuente.
Aprox. 2 minutos
