70min 4 ppl
Vichyssoise Vegana con Trufa
65 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
65 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
340 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 32g
Grasas 22g
Sobre este plato
Una versión sin lácteos del clásico velouté frío de puerro y patata, triturado hasta lograr una textura perfectamente lisa y enriquecido con crema de coco entera en lugar de lácteos. Los puerros se rehogan a fuego lento — sin prisas — para lograr un cuerpo naturalmente sedoso, y toda la sopa se realza con un generoso toque final de aceite de trufa negra y láminas de trufa fresca.
Alergias
Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Puerros, solo las partes blancas y verde clarocortados por la mitad a lo largo y en láminas finas4 grandes
- Patatas Yukon Goldpeladas y cortadas en cubos de 2 cm3 medianas
- Chalotesfinamente cortadas en láminas2 medianas
- Dientes de ajofinamente cortados en láminas3 dientes
- Trufa negra fresca, para laminaro 15 g de trufa negra en conserva de buena calidad10 g
- Cebollinofinamente cortado, para terminar1 manojo pequeño
Conservas y botes
- Caldo de verduras sin salfrío1,2 litros
- Crema de coco enterarefrigerada400 ml
Especias y condimentos
- Sal fina de mary más al gusto1 cdta
- Pimienta blancarecién molida0,5 cdta
- Fleur de sel, para terminar para terminar
Aceites y salsas
- Aceite de oliva virgen extra, de buena calidad3 cda
- Vermú seco (opcional)1 cdta
- Aceite de trufa negra, de alta calidad2 cdta
Utensilios
- Cazo grande de fondo grueso
- Batidora potente
- Colador fino
- Cucharón
- Boles fríos para sopa
- Rallador fino o rallador de trufa
Método
1
Corte los puerros, las chalotas y el ajo. Pele y corte las patatas en cubos. Mantenga los cubos de patata sumergidos en agua fría hasta que los necesite para evitar que se oscurezcan.
Aprox. 10 minutos
2
Caliente el aceite de oliva en un cazo grande de fondo grueso a fuego muy bajo. Añada los puerros y las chalotas, sazone con ½ cdta de sal, y sofría sin tapar durante 25-30 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén completamente hundidos, sedosos y dulces sin ningún color — este sofrito lento es la base del plato.
Aprox. 28 minutos
3
Añada el ajo y sofría 3 minutos más hasta que esté blando y aromático pero sin color.
Aprox. 3 minutos
4
Escurra las patatas y añádalas al cazo junto con el vermú si lo usa. Remueva durante 1 minuto hasta que el vermú se evapore.
Aprox. 1 minutos
5
Vierta el caldo de verduras, suba el fuego a medio-alto, y lleve a ebullición — esto debería tardar unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Reduzca el fuego a un hervor suave y cocine sin tapar 15 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas y empiecen a deshacerse por los bordes.
Aprox. 15 minutos
7
Retire del fuego y deje enfriar la sopa 10 minutos, luego añada la crema de coco refrigerada y la pimienta blanca.
Aprox. 10 minutos
8
Trabajando por tandas, triture la sopa en una batidora potente a velocidad máxima durante 90 segundos por tanda hasta que quede completamente suave y ligeramente aireada — no use una batidora de mano, ya que no logrará la suavidad requerida.
Aprox. 6 minutos
9
Pase la sopa triturada por un colador fino a un bol grande, presionando suavemente con un cucharón. Deseche los sólidos.
Aprox. 5 minutos
10
Tape y refrigere durante un mínimo de 4 horas, o toda la noche, hasta que esté bien fría — la sopa debe servirse a temperatura de refrigerador.
Aprox. 240 minutos
11
Una vez fría, pruebe y ajuste la sazón con sal marina fina. Incorpore el aceite de trufa justo antes de servir.
Aprox. 3 minutos
12
Sirva la sopa con cucharón en boles fríos. Use un rallador fino o un rallador de trufa para laminar la trufa fresca directamente sobre cada bol, termine con cebollino cortado y una pizca de fleur de sel, y sirva inmediatamente.
Aprox. 5 minutos
