Sopa de Castañas con Leche de Coco

Precaliente el horno a 220°C (200°C con ventilador). Marque cada castaña con una X profunda en el lado plano, cortando a través de la cáscara y la piel interior. Corte finamente en dados la cebolla, el apio y la zanahoria, y corte finamente el ajo. Mida el caldo y agite bien la lata de leche de coco.

Disponga las castañas marcadas en una sola capa en una bandeja de horno y ase 20-25 minutos, hasta que las cáscaras se hayan abierto de par en par y la pulpa esté dorada y fragante.

Saque las castañas del horno y, mientras aún estén calientes, pele tanto la cáscara exterior como la piel interior papirácea — un paño de cocina limpio ayuda a sujetarlas. Deseche las castañas descoloridas o de olor amargo. Pique en trozos grandes la pulpa pelada.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añada la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine, removiendo ocasionalmente, 8-10 minutos hasta que estén completamente blandos y ligeramente dorados en los bordes.

Añada el ajo, el romero, el tomillo y la hoja de laurel y cocine 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante pero sin dorarse.

Añada las castañas asadas picadas y remueva para cubrirlas con los aromáticos durante 1 minuto.

Vierta el caldo de verduras, suba el fuego para llevar a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine destapado 20 minutos, hasta que las castañas estén completamente tiernas y empiecen a deshacerse.

Retire la ramita de romero, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Use una batidora potente o de mano para triturar la sopa hasta que quede completamente lisa y aterciopelada — una batidora de vaso en tandas dará el resultado más sedoso.

Vuelva a poner la sopa triturada en la olla a fuego bajo. Incorpore la leche de coco, la nuez moscada, el zumo de limón, la sal y la pimienta blanca y caliente suavemente 3-4 minutos — no deje que hierva o la leche de coco se cortará y perderá su dulzura.

Pruebe y ajuste el condimento. Sirva en cuencos calientes, termine cada uno con un chorrito de aceite de castaña o de oliva y una pizca de copos de coco tostados.