Bouchées à la Reine de Champiñones Veganas

Coloca los porcini secos en un bol resistente al calor y vierte el agua hirviendo por encima; deja reposar para que se rehidraten. Escurre los anacardos remojados y colócalos en una batidora. Pica finamente las chalotas, pica el ajo y mide el resto de los ingredientes.

Después de 20 minutos, retira los porcini del líquido de remojo con una espumadera y pícalos toscamente. Cuela el líquido de remojo a través de un colador fino forrado con papel de cocina, dejando atrás cualquier resto de arenilla.

Añade 200 ml del líquido de porcini colado a la batidora con los anacardos y bate a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una mezcla completamente lisa. Reserva la crema de anacardos.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y ancha a fuego alto hasta que brille. Añade los champiñones cremini y castaña en una sola capa y cocina sin remover durante 4 minutos hasta que estén bien dorados por un lado.

Remueve los champiñones, añade los porcini picados y continúa cocinando durante 3 minutos hasta que se haya evaporado toda la humedad y los champiñones estén bien dorados por completo.

Reduce el fuego a medio, aparta los champiñones hacia un lado de la sartén y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Añade las chalotas y cocina durante 3 minutos hasta que se ablanden y estén translúcidas.

Añade el ajo y el tomillo y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.

Vierte el vino blanco y cocina durante 2 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la sartén, hasta que el vino esté casi completamente absorbido.

Pasa la mezcla de champiñones a un bol y limpia la sartén.

Derrite la mantequilla vegana en la misma sartén a fuego medio. Añade la harina y bate constantemente durante 2 minutos hasta que el roux huela a galleta y adquiera un color pajizo pálido.

Añade la leche de avena en un chorro constante, batiendo continuamente, y cocina durante 4 minutos, sin dejar de batir, hasta que la bechamel espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

Incorpora la crema de anacardos, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca, y cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que quede brillante y aterciopelada.

Incorpora la mezcla de champiñones a la bechamel junto con la mitad del perejil y el zumo de limón. Prueba y ajusta la sazón.

Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador / gas 4). Coloca las conchas de vol-au-vent en una bandeja para hornear y caliéntalas en el horno durante 6 minutos hasta que estén calientes y crujientes.

Retira las tapas de hojaldre, rellena generosamente cada concha con la bechamel de champiñones de modo que sobresalga por encima del borde, y vuelve a colocar las tapas en ángulo. Esparce el perejil restante por encima y sirve inmediatamente.