64min 4 ppl
Daube provenzal de champiñones y lentejas
105 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
105 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
460 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 58g
Grasas 11g
Sobre este plato
Una daube provenzal cocinada a fuego lento en vino tinto con un bouquet garni clásico, cuya profundidad nace de un verdadero sofrito de verduras aromáticas, el umami de las setas secas rehidratadas y un toque final de ralladura de naranja — el detalle que eleva un simple guiso de lentejas a una auténtica receta provenzal.
Alergias
Apio, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones marronescortados en cuartos500 g
- Setas shiitakesin tallos, sombreros cortados en láminas gruesas150 g
- Cebollapicada finamente1 grande
- Zanahoriaspicadas finamente2 enteras
- ramas de apiopicadas finamente2 enteras
- Dientes de ajolaminados finamente6 enteros
- Tira de ralladura de naranjapelada con un pelador1 pieza (~5cm)
- Perejil de hoja planapicado grueso10 g
Conservas y botes
- Concentrado de Tomate2 cda
- Tomates Pera Enteros en Lata400 g
Productos secos
- Lentejas verdes o de Puy300 g
- Setas Porcini Secas20 g
- agua hirviendo250 ml
Especias y condimentos
- Bouquet garni (2 hojas de laurel, 4 ramas de tomillo, 2 ramas de romero)1 manojo
- pimentón ahumado1 cdta
- Pimienta de Jamaica Molida0,5 cdta
- Sal en escamas y pimienta negra al gusto
Aceites y salsas
- Aceite de oliva virgen extra3 cda
- vino tinto seco350 ml
- Caldo de verduras500 ml
- Vinagre de Vino Tinto2 cdta
Utensilios
- Cazuela de fondo grueso
- Colador fino
- Cuerda de cocina
- Cucharón
Método
1
Coloca los boletus secos en un bol resistente al calor y vierte el agua hirviendo por encima. Deja infusionar al menos 20 minutos, luego escurre los boletus, pícalos toscamente y cuela el líquido de remojo con un colador fino forrado con papel de cocina; resérvalo.
Aprox. 20 minutos
2
Pica finamente la cebolla, las zanahorias y el apio; lamina finamente el ajo; corta los champiñones en cuartos y las setas shiitake en láminas gruesas; pela la tira de ralladura de naranja; ata el bouquet garni; y machaca los tomates de lata con la mano.
Aprox. 15 minutos
3
Calienta la mitad del aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego alto hasta que brille y empiece a humear. Añade los champiñones y las setas shiitake en una sola capa y cocina sin remover durante 4-5 minutos hasta que estén bien dorados por un lado, sazona con sal, remueve y cocina 2 minutos más hasta que se caramelicen. Retira y reserva.
Aprox. 7 minutos
4
Reduce el fuego a medio, añade el aceite restante y agrega la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos hasta que estén completamente blandos y ligeramente dorados en los bordes.
Aprox. 11 minutos
5
Añade el ajo, el puré de tomate, el pimentón ahumado y la pimienta de Jamaica, y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que el puré oscurezca y se adhiera a las verduras.
Aprox. 2 minutos
6
Vierte el vino tinto y lleva a hervor fuerte. Cocina sin tapar durante 6-8 minutos hasta que se reduzca a la mitad y desaparezca el olor a alcohol.
Aprox. 7 minutos
7
Añade los tomates triturados, el líquido de remojo de los boletus reservado, el caldo de verduras, la tira de ralladura de naranja, el bouquet garni, los boletus picados y las lentejas escurridas, y mezcla. Lleva a ebullición suave, reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento 30 minutos hasta que las lentejas estén apenas tiernas pero mantengan su forma.
Aprox. 30 minutos
8
Devuelve los champiñones salteados a la cazuela, incorpora el vinagre de vino tinto y cocina sin tapar 10-12 minutos más hasta que la salsa espese hasta una consistencia rica que cubra el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 11 minutos
9
Retira el bouquet garni y la ralladura de naranja. Sirve en boles calientes y termina con perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Aprox. 2 minutos
