Brandada Vegana de Alubias Blancas

Escurre las alubias remojadas. Pela y machaca ligeramente 4 de los dientes de ajo; corta los 2 restantes en láminas finas. Desmenuza las hojas de nori en trozos pequeños. Calienta la leche de avena y ralla y exprime el limón. Tritura los trozos de nori hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o una batidora pequeña.

Coloca las alubias escurridas en una cazuela grande junto con los 4 dientes de ajo machacados, la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Cubre generosamente con agua fría, lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento constante; cocina de 45 a 60 minutos hasta que las alubias estén completamente tiernas y empiecen a deshacerse por los bordes. Escurre, reservando 120 ml del líquido de cocción, y descarta el tomillo y el laurel.

Mientras las alubias se cocinan, calienta 120 ml del aceite de oliva en una cazuela pequeña a fuego bajo. Añade el ajo en láminas y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blando y dorado, pero sin que se queme. Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos, luego descarta las láminas de ajo.

Transfiere las alubias calientes y escurridas a un robot de cocina. Añade la pasta de miso, el nori en polvo, la ralladura y el zumo de limón, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Pulsa de 5 a 6 veces para deshacer las alubias.

Con el robot en marcha, vierte el aceite de oliva infusionado con ajo en un chorro lento y constante, seguido de la leche de avena caliente, hasta que la mezcla quede espesa y cremosa pero no del todo lisa. Aclara con el líquido de cocción reservado si queda demasiado espesa. Prueba y ajusta la sazón.

Precalienta el grill del horno al máximo. Extiende la brandada en una fuente de gratinar poco profunda de 20 cm o en cuatro moldes individuales. Rocía el aceite de oliva restante sobre la superficie y esparce el pan rallado de manera uniforme por encima.

Gratina en la rejilla del medio durante 6 a 8 minutos, hasta que el pan rallado esté bien dorado y los bordes burbujeen, vigilando de cerca a partir del minuto 5.

Retira del horno y esparce inmediatamente el perejil picado y una pizca de pimentón ahumado. Deja reposar 3 minutos antes de servir con pan de masa madre tostado o crudités.