26min 4 ppl
Buta no Kakuni
56 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
56 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
640 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 24g
Grasas 46g
Sobre este plato
Panceta de cerdo sellada a fuego fuerte, luego cocinada casi dos horas en un baño de salsa de soja, mirin y sake hasta que la grasa queda sedosa y la carne se deshace al tacto. Unos huevos duros se cuecen en el mismo líquido en el último tramo y salen como lo mejor del plato.
Alergias
Gluten, Huevos, Soja
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Jengibre Frescoen rodajas20 g
- Cebolletascortadas en trozos2
Carne y aves
- Panceta de cerdocortado en trozos de 4 cm800 g
Lácteos y huevos
- Huevosduros y pelados4
Productos secos
- azúcar extrafino50 g
- Agua600 ml
Aceites y salsas
- Salsa de Soja100 ml
- Mirin60 ml
- Sake60 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Corta la panceta de cerdo en trozos grandes.
Aprox. 6 minutos
2
Escalda el cerdo en una cazuela de agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar la espuma, luego escurre y enjuaga.
Aprox. 5 minutos
3
Sella los trozos de cerdo escurridos en una cazuela seca a fuego fuerte hasta que estén dorados por todos los lados.
Aprox. 8 minutos
4
Añade el jengibre, la cebolleta, la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar extrafino y el agua medida a la cazuela y lleva a ebullición.
Aprox. 5 minutos
5
Retira la espuma, tapa y cocina a fuego muy lento durante unas 2 horas hasta que el cerdo esté tierno y jugoso, comprobando y añadiendo agua de vez en cuando.
Aprox. 15 minutos
6
Con un termómetro de cocina, comprueba que el cerdo alcanza al menos 90°C y cede fácilmente bajo el dorso de una cuchara, luego retira el exceso de grasa de la superficie.
Aprox. 5 minutos
7
Añade los huevos duros al líquido de cocción durante los últimos 20 minutos para que tomen color y sabor.
Aprox. 6 minutos
8
Retira el cerdo y los huevos, reduce la salsa restante durante 5 minutos hasta que esté brillante, y viértela por encima para servir.
Aprox. 6 minutos
