75min 4 ppl
Calabaza rellena de castañas y arroz salvaje
105 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
105 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 88g
Grasas 14g
Sobre este plato
Mitades de calabaza pre-saladas para extraer la humedad y luego asadas, rellenas de un arroz salvaje de notas a nuez, castañas asadas dulces, champiñones bien dorados y hierbas aromáticas — un último horneado a alta temperatura caramelizará los bordes y dará a la pulpa una textura sedosa, aportando a este plato totalmente vegetal una verdadera profundidad.
Alergias
Soja, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Calabaza bellota o delicaparte superior cortada y sin semillas4 pequeñas (aprox. 600g cada una)
- Cebolla amarillapicada fina1 grande
- Dientes de ajopicados3 dientes
- Tallos de apiopicados finos2 tallos
- Champiñones castañospicados finos150 g
- Hojas de tomillo fresco2 cda
- Romero frescopicado fino1 cda
- Perejil de hoja planapicado fino2 cda
Conservas y botes
- Caldo de verduras de buena calidad600 ml
- Castañas enteras cocidasdesmenuzadas gruesas180 g
Productos secos
- Mezcla de arroz salvajeenjuagado200 g
Especias y condimentos
- Sal fina de mar2 cdta, divididas
- Pimentón ahumado1 cdta
- Nuez moscada molida½ cdta
- Pimienta negra recién molida1 pizca, al gusto
Aceites y salsas
- Vino blanco seco60 ml
- Aceite de oliva virgen extra3 cda, divididas
- Tamari2 cda
- Jarabe de arce1 cda
Utensilios
- Rejilla
- Cazuela mediana
- Bandeja de horno forrada
- Sartén grande
Método
1
Espolvorea uniformemente el interior de cada calabaza con ¼ cdta de sal fina. Déjala boca abajo sobre una rejilla durante 20 minutos para extraer el exceso de humedad, luego sécala con papel de cocina.
Aprox. 20 minutos
2
Combina la mezcla de arroz salvaje y el caldo de verduras en una cazuela mediana. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina destapado durante 40 a 45 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya empezado a abrirse. Escurre el líquido sobrante y reserva.
Aprox. 43 minutos
3
Precalienta el horno a 200°C (Gas 6). Unta el exterior e interior de las calabazas con 1 cda de aceite de oliva, sazona con pimienta negra, y colócalas boca abajo en una bandeja de horno forrada. Asa durante 25 minutos hasta que la pulpa ceda fácilmente al presionarla pero mantenga su forma.
Aprox. 25 minutos
4
Mientras la calabaza se asa, calienta las 2 cda de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el apio y cocina durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente dorados en los bordes.
Aprox. 8 minutos
5
Añade el ajo y los champiñones y cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén bien dorados y toda la humedad liberada se haya evaporado.
Aprox. 5 minutos
6
Vierte el vino blanco y cocina durante 2 minutos, raspando los restos caramelizados del fondo de la sartén, hasta que el vino se absorba por completo.
Aprox. 2 minutos
7
Retira la sartén del fuego. Incorpora el arroz salvaje cocido, las castañas desmenuzadas, el tomillo, el romero, el perejil, el pimentón ahumado, la nuez moscada, el tamari y el jarabe de arce. Prueba y rectifica generosamente el sazonado con sal y pimienta negra.
Aprox. 3 minutos
8
Saca la calabaza del horno y gírala con cuidado con el corte hacia arriba. Presiona el relleno con firmeza y generosidad en cada cavidad, sobresaliendo ligeramente del borde.
Aprox. 3 minutos
9
Vuelve a poner la calabaza rellena en el horno y asa 20 minutos más a 200°C hasta que la parte superior del relleno esté dorada y la pulpa de la calabaza esté completamente tierna y caramelizada en los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 20 minutos
