45min 4 ppl
Hinojo Asado al Pastis con Queso de Cabra
60 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
60 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 11g
Carbohidratos 18g
Grasas 22g
Sobre este plato
Los bulbos de hinojo se cortan por la mitad y se asan con el corte hacia abajo hasta caramelizarse profundamente antes de flambearse con pastis, concentrando su carácter anisado en un glaseado pegajoso y aromático que combina maravillosamente con el queso de cabra fundido por encima.
Alergias
Lácteos, Sulfitos, Frutos secos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Bulbos de hinojocapas exteriores duras retiradas, cortados por la mitad a lo largo, las hojas reservadas4 medianos
- Dientes de ajocortados en láminas finas2 dientes
- Limónrallado y exprimido1 entero
- Perejil fresco de hoja planatroceado grueso1 puñado pequeño
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal2 cucharadas
- Queso de cabra blandodesmenuzado180 g
Productos secos
- Piñones2 cucharadas
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas1 cucharadita
- Pimienta negra, recién molida0,5 cucharadita
- Copos de guindilla seca1 pizca
Aceites y salsas
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Pastis (como Ricard o Pernod)4 cucharadas
- Miel líquida clara1 cucharada
Utensilios
- Sartén grande apta para horno o de hierro fundido
- Sartén seca
Método
1
Prepara los bulbos de hinojo, reservando las hojas plumosas. Retira y desecha la capa exterior dura. Corta cada bulbo por la mitad a lo largo a través de la raíz para que las capas queden intactas. Marca ligeramente la cara cortada en forma de rejilla para favorecer la caramelización. Corta el ajo en láminas, ralla y exprime el limón, desmenuza el queso de cabra, y mide todos los ingredientes restantes.
Aprox. 15 minutos
2
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador / gas 6).
Aprox. 5 minutos
3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca las mitades de hinojo con el corte hacia abajo y cocina 8-10 minutos sin moverlas, hasta que las caras cortadas estén bien doradas con caramelización visible en los bordes.
Aprox. 9 minutos
4
Dale la vuelta al hinojo con el corte hacia arriba, luego añade la mantequilla y el ajo a la sartén. Baña el hinojo con la mantequilla espumosa durante 2 minutos hasta que el ajo esté apenas aromático y dorado pálido.
Aprox. 2 minutos
5
Retira la sartén del fuego. Vierte el pastis sobre el hinojo, luego vuelve a ponerla al fuego e inclina la sartén con cuidado para flambear (o usa una cerilla larga). Deja que las llamas se apaguen de forma natural, unos 30-45 segundos, luego rocía con la miel y el zumo de limón.
Aprox. 1 minutos
6
Transfiere la sartén al horno precalentado y asa 25 minutos, hasta que el hinojo esté completamente tierno al pincharlo con un cuchillo y el glaseado esté pegajoso y reducido.
Aprox. 25 minutos
7
Retira del horno. Espolvorea el queso de cabra desmenuzado uniformemente sobre las mitades de hinojo y vuelve al horno 5 minutos, hasta que el queso esté ablandado y empiece a dorarse en los bordes.
Aprox. 5 minutos
8
Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y aromáticos. Retira de inmediato.
Aprox. 3 minutos
9
Pasa el hinojo a una fuente de servir. Rocía con los jugos de la sartén por encima. Espolvorea con los piñones tostados, los copos de chile, la ralladura de limón, el perejil picado, y las hojas de hinojo reservadas.
Aprox. 2 minutos
