98min 4 ppl
Gratín de Corazones de Palmito y Algas Vegano
76 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
76 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 48g
Grasas 19g
Sobre este plato
Una bechamel de crema de anacardos y leche de avena infusionada con nori aporta a este gratín una profundidad sedosa y marina que transforma los corazones de palmito, simple curiosidad, en la verdadera estrella del plato, mientras que una costra de panko y levadura nutricional ofrece el remate crujiente y dorado de un gratín auténtico.
Alergias
Gluten, Soja, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- chalotapicada finamente1 mediana
- Dientes de Ajopicados3 dientes
- Perejil de Hoja Plana Frescopicado finamente, para terminar1 cda
Lácteos y huevos
- Bebida de avena sin azúcar800 ml
Conservas y botes
- Palmitoescurridos y cortados en rodajas de 1 cm2 x 400 g en lata
Productos secos
- Alga wakame secarehidratada y picada gruesa15 g
- Hojas de noridesmenuzadas en trozos pequeños2 hojas
- Anacardos Crudosremojados 4 horas, escurridos80 g
- Harina común50 g
- pan rallado panko60 g
- Levadura Nutricional4 cdas
Especias y condimentos
- Nuez Moscadarecién rallada0,5 cdta
- sal fina de mar1 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva3 cdas
- pasta de miso blanco2 cdas
- Mostaza de Dijon1 cdta
- Aceite de Olivapara la cubierta1 cda
Utensilios
- Batidora
- Cazuela ancha
- Fuente de gratín de 28 cm
- Bol pequeño
Método
1
Escurre y corta los corazones de palmito en rodajas de 1 cm. Rehidrata el wakame en agua fría durante 10 minutos, escurre y pica grueso. Desmenuza las hojas de nori en trozos pequeños. Pica finamente la chalota y el ajo.
Aprox. 10 minutos
2
Cubre los anacardos con agua fría en un bol y déjalos en remojo 4 horas, luego escurre.
Aprox. 3 minutos
3
Mezcla los anacardos escurridos, 200 ml de la leche de avena y el nori desmenuzado en una batidora. Bate a velocidad alta durante 2 minutos hasta que quede totalmente liso, luego reserva.
Aprox. 3 minutos
4
Calienta los 600 ml de leche de avena restantes en una cazuela pequeña a fuego medio-bajo hasta que humee pero sin hervir, luego retira del fuego.
Aprox. 5 minutos
5
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande, luego añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
Aprox. 5 minutos
6
Añade la harina a la cazuela y remueve sin parar durante 2 minutos para formar una pasta y eliminar el sabor a harina cruda.
Aprox. 2 minutos
7
Añade la leche de avena tibia al roux en un chorro lento y constante, batiendo continuamente, luego cocina a fuego medio 6–8 minutos, batiendo, hasta que la salsa esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
Aprox. 7 minutos
8
Retira la cazuela del fuego. Bate para incorporar la crema de anacardos y nori, la pasta de miso, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca hasta que quede totalmente integrado.
Aprox. 3 minutos
9
Incorpora los corazones de palmito en rodajas y el wakame picado a la bechamel hasta que queden bien cubiertos, luego pasa la mezcla a una fuente de gratín de 28 cm, extendiéndola de manera uniforme.
Aprox. 4 minutos
10
Mezcla el panko, la levadura nutricional y 1 cucharada de aceite de oliva en un bol pequeño y remueve hasta que quede bien cubierto. Extiende esta mezcla de pan rallado en una capa uniforme sobre la superficie del gratín.
Aprox. 2 minutos
11
Hornea en un horno precalentado a 200°C (180°C con ventilador) durante 25–30 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada y los bordes burbujeen vigorosamente.
Aprox. 27 minutos
12
Deja reposar el gratín 5 minutos fuera del horno, luego espolvorea con perejil fresco y sirve directamente en la fuente.
Aprox. 5 minutos
