Vichyssoise con Trufa

Corte los puerros, las chalotas, el ajo y las patatas como se describe en los ingredientes. Mantenga las patatas sumergidas en agua fría hasta que las necesite para evitar que se oscurezcan.

Derrita la mantequilla en un cazo grande de fondo grueso a fuego muy bajo. Añada los puerros y las chalotas, sazone con una pizca de sal, y sofría sin tapar durante 25-30 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén completamente blandos, aromáticos y hundidos, pero sin color.

Añada el ajo y sofría 3 minutos más hasta que esté blando y aromático.

Escurra las patatas y añádalas al cazo junto con el caldo de verduras. Suba el fuego a medio-alto y lleve a ebullición, luego reduzca a un hervor suave y cocine 18-20 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas y deshechas.

Retire del fuego, incorpore la nata espesa, y triture por tandas en una batidora potente — sin llenarla más de la mitad — a velocidad alta durante 2 minutos completos por tanda hasta que quede completamente suave y aireado.

Pase la sopa triturada por un colador fino, presionando con firmeza con un cucharón para extraer hasta la última gota; deseche los sólidos fibrosos.

Incorpore el aceite de trufa, sazone bien con sal marina y pimienta blanca, y luego pase a un bol o recipiente.

Cubra la superficie directamente con film transparente y refrigere durante un mínimo de 4 horas, o toda la noche, hasta que esté bien fría.

Cuando esté listo para servir, ajuste la sazón una vez más — el frío atenúa la sal, así que este paso es fundamental. Sirva con cucharón en boles fríos, añada una pequeña cucharada de crème fraîche en el centro de cada uno, y ralle o coloque generosamente láminas de trufa por encima.

Termine cada bol con un poco de cebollino picado y una pizca de fleur de sel. Sirva inmediatamente.