Charlota de Fresas Vegana con Crema de Coco

Combina las fresas cortadas por la mitad, 3 cucharadas de azúcar extrafino, el agua de rosas y el zumo de limón en un bol y mezcla suavemente para cubrir.

Cubre y deja macerar las fresas a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que se forme un almíbar perfumado.

Forra cuatro moldes individuales de charlota de 10 cm (o un molde desmontable de 18 cm) con film transparente, dejando un sobrante.

Escurre las fresas maceradas a través de un colador colocado sobre un bol, reservando todo el almíbar. Combina el almíbar con 100 ml de agua fría y 1 cucharada de azúcar extrafino, removiendo hasta que se disuelva — este es tu líquido de remojo.

Abre las latas frías de crema de coco sin agitarlas, saca solo la crema espesa de la parte superior a un bol frío para mezclar, y desecha o reserva el líquido acuoso para otro uso.

Combina la leche de coco y el agar-agar en polvo en un cazo pequeño y bate juntos a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance un hervor completo.

Hierve durante 2 minutos, removiendo continuamente, luego retira del fuego y deja enfriar de 8 a 10 minutos hasta que esté tibio pero ya no humee.

Bate la crema de coco fría con el azúcar glas y el extracto de vainilla con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 3-4 minutos hasta que forme picos suaves y esponjosos.

Con la batidora en marcha a velocidad baja, vierte de manera constante la mezcla tibia de agar en la crema de coco montada y bate 1 minuto más hasta que esté completamente incorporado y liso.

Trabajando rápido antes de que el agar empiece a cuajar, moja brevemente cada bizcocho boudoir en el líquido de remojo durante 2 segundos por lado — no los satures — y forra los lados y la base de cada molde preparado con los bizcochos empapados, presionándolos bien juntos.

Vierte una capa de mousse de crema de coco en cada molde hasta llenar un tercio de la profundidad, luego añade una capa de fresas maceradas, luego otra capa de mousse, terminando con una última capa de bizcochos empapados presionados planos encima.

Dobla el sobrante de film transparente sobre la parte superior de cada charlota, presiona suavemente, y refrigera un mínimo de 4 horas hasta que esté completamente cuajado.

Para servir, desenvuelve el film, invierte cada charlota sobre un plato, retira el film, y decora con una fresa entera fresca y una ramita de menta.