Salmón en Papillote con Verduras

Precalienta el horno a 220°C, o 200°C si es horno con ventilador, o marca de gas 7. Corta cuatro láminas de papel pergamino, cada una de aproximadamente 40 × 50 cm.

Combine el calabacín, las zanahorias, el hinojo, el puerro, y el ajo en un bol grande. Rocíe con aceite de oliva, sazone con la mitad de la sal y la pimienta, y mezcle bien para cubrir.

Doble cada hoja de papel de hornear por la mitad a lo ancho para marcar el centro, luego vuelva a abrirla plana. Reparta la mezcla de verduras uniformemente sobre una mitad de cada hoja, amontonándolas ligeramente para formar una cama para el pescado.

Coloque un filete de salmón sobre cada cama de verduras. Sazone los filetes con la sal y la pimienta restantes. Coloque un cubo de mantequilla fría en cada filete, luego disponga 2-3 rodajas de limón, una ramita de estragón, y una ramita de tomillo encima.

Rocíe 15 ml de vino blanco sobre cada porción.

Doble la mitad vacía del papel sobre el pescado y las verduras. Comenzando en una esquina, haga pequeños pliegues superpuestos a lo largo del borde abierto, doblando fuerte para crear un paquete sellado. Retuerza la esquina final por debajo para cerrarlo.

Coloque los cuatro paquetes en una bandeja de horno grande y hornee durante 18 minutos, hasta que los paquetes estén hinchados y ligeramente dorados — el pescado debe alcanzar una temperatura interna de 63°C al comprobarlo inmediatamente al abrir; use un termómetro de carne insertado a través del papel en la parte más gruesa.

Pase cada paquete a un plato caliente. Con cuidado, corte el papel con tijeras en la mesa para liberar el vapor. Decore con las frondas de hinojo reservadas y sirva de inmediato.