140min 4 ppl
Champiñones de Borgoña con Mantequilla de Perejil
40 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 8g
Carbohidratos 28g
Grasas 30g
Sobre este plato
Champiñones enteros, sellados a fuego fuerte en una sartén de hierro fundido humeante hasta que su base quede bien dorada, terminados después bajo rodajas de mantequilla compuesta de ajo y perejil en un horno caliente. La misma lógica del beurre maître d'hôtel que realza los escargots de Borgoña, aplicada a champiñones que absorben la mantequilla con aún más avidez, todo servido sobre pan de masa madre tostado.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones o setas creminilimpios con un paño, tallos recortados al ras800 g
- Dientes de ajopicados finamente y luego aplastados en pasta con el lado plano del cuchillo4 dientes
- Chalotespicadas muy finamente2 medianas
- Hojas de perejil de hoja planafinamente picadas30 g
- Zumo de limónrecién exprimido1 cda
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin salablandada a temperatura ambiente120 g
Productos secos
- Pan de masa madrepara servir4 rebanadas gruesas
Especias y condimentos
- Sal fina de mardividida1 cdta
- Pimienta negrarecién molida, dividida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Vino blanco secocomo un Bourgogne Aligoté o Chablis2 cda
- Aceite neutrocomo el de semilla de uva2 cda
Utensilios
- Sartén de hierro fundido
- Bol
- Film transparente
- Grill
Método
1
Bate la mantequilla ablandada en un bol hasta que quede cremosa. Añade la pasta de ajo, la chalota picada, el perejil picado, el zumo de limón, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Mezcla bien hasta que quede completamente incorporado. Prueba y ajusta el sazón - la mantequilla debe ser sabrosa y estar bien sazonada por sí sola.
Aprox. 5 minutos
2
Enrolla la mantequilla compuesta en un cilindro con film transparente y refrigera al menos 30 minutos hasta que esté firme.
Aprox. 30 minutos
3
Mezcla los champiñones con el aceite neutro, la sal restante y la pimienta restante hasta que queden bien cubiertos.
Aprox. 2 minutos
4
Coloca una sartén grande de hierro fundido o una sartén resistente al horno a fuego fuerte hasta que humee. Añade los champiñones en una sola capa, con las láminas hacia arriba, y sella sin moverlos durante 4-5 minutos hasta que la base esté bien dorada.
Aprox. 5 minutos
5
Desglasa la sartén con el vino blanco y deja que hierva y reduzca durante 1 minuto hasta que se evapore casi por completo.
Aprox. 1 minutos
6
Retira la sartén del fuego. Corta la mantequilla compuesta fría en 8 rodajas y colócalas sobre los champiñones. Lleva la sartén a un horno precalentado a 220°C (200°C con ventilador) y hornea 8-10 minutos hasta que la mantequilla esté completamente derretida, burbujeando, y los champiñones estén tiernos y glaseados.
Aprox. 9 minutos
7
Tuesta las rebanadas de pan de masa madre bajo un grill caliente durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.
Aprox. 3 minutos
8
Lleva la sartén directamente a la mesa. Sirve los champiñones y todo el jugo mantecoso sobre el pan de masa madre tostado y sirve de inmediato.
Aprox. 2 minutos
