55min 4 ppl
Champiñones Portobello Braseados al Vino Tinto
75 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
75 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 18g
Grasas 16g
Sobre este plato
Sombreros de portobello enteros braseados a fuego lento en una salsa reducida al estilo borgoñón — el secreto está en sellar bien los champiñones antes de brasearlos para que desarrollen una costra caoba en lugar de ablandarse al vapor.
Alergias
Lácteos, Gluten, Apio, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Sombreros de champiñones portobellosin tallo, limpios4 grandes
- Cebolla amarillapicada fina1 mediana
- Zanahoriaspicadas finas2 medianas
- Tallos de apiopicados finos2 tallos
- Dientes de ajoen láminas finas4
- Tomillo fresco2 ramitas
- Romero fresco1 ramita
- Perejil fresco de hoja planapicado fino para servir
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal2 cda
- Mantequilla sin salfría y en cubos, para terminar1 cda
Conservas y botes
- Concentrado de tomate2 cda
Productos secos
- Caldo de verdurasde buena calidad250 ml
Especias y condimentos
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negraligeramente machacados1 cdta
- Escamas de sal y pimienta negra al gusto
Aceites y salsas
- Aceite de oliva2 cda
- Vino tinto secoBorgoña o Côtes du Rhône375 ml
- Salsa de soja1 cda
- mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Cazuela ancha de fondo grueso o cocotte
- Batidor de varillas
Método
1
Corta en dados la cebolla, las zanahorias y el apio. Corta el ajo en láminas. Retira los tallos de los portobello y limpia los sombreros con un paño húmedo. Sazona generosamente ambos lados de cada sombrero con sal y pimienta.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha de fondo grueso o cocotte a fuego alto hasta que brille y empiece a humear. Coloca los sombreros con las láminas hacia arriba y séllalos 3-4 minutos sin moverlos, hasta que la base esté bien dorada y caramelizada.
Aprox. 4 minutos
3
Voltea los sombreros y séllalos por el lado de las láminas 2-3 minutos hasta que estén dorados. Pasa los sombreros a un plato y baja el fuego a medio.
Aprox. 3 minutos
4
Añade las 2 cucharadas de mantequilla a la misma cazuela. Cuando espume, añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal y cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Aprox. 9 minutos
5
Añade el ajo y el concentrado de tomate, removiendo constantemente durante 2 minutos hasta que el concentrado se oscurezca un tono y huela dulce y tostado.
Aprox. 2 minutos
6
Vierte el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo de la cazuela. Sube el fuego a alto y reduce 8-10 minutos hasta que el vino se haya reducido a la mitad y ya no huela a alcohol crudo.
Aprox. 9 minutos
7
Añade el caldo de verduras, la salsa de soja, el tomillo, el romero, la hoja de laurel y los granos de pimienta machacados. Remueve para combinar, luego acomoda los sombreros de portobello con las láminas hacia arriba en el líquido de braseado — deben quedar parcialmente sumergidos.
Aprox. 2 minutos
8
Baja el fuego al mínimo, tapa dejando una rendija abierta y brasea durante 25 minutos hasta que los sombreros estén completamente tiernos y la salsa haya espesado hasta una consistencia brillante que cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 25 minutos
9
Pasa cuidadosamente los champiñones a una fuente caliente. Retira el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Bate la mostaza de Dijon y la mantequilla fría en cubos en la salsa a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que esté emulsionada y sedosa.
Aprox. 2 minutos
10
Baña generosamente los sombreros de portobello con la salsa, remata con sal marina en escamas y esparce perejil fresco. Sirve de inmediato.
Aprox. 1 minutos
