60min 4 ppl
Crepes Suzette Veganos
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
485 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 62g
Grasas 18g
Sobre este plato
Una versión sin lácteos ni huevo de las clásicas crepes flambeadas: el aquafaba, batido e incorporado a la masa, aporta una auténtica estructura fina y dentellada, mientras que un caramelo de naranja quemada elaborado con crema de coco y Grand Marnier ofrece la misma salsa brillante y con toque alcohólico que el original.
Alergias
Gluten, Soja, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Naranjas, ralladura y zumoaproximadamente 120 ml de zumo2 grandes
- Limón, ralladura y zumo1
Lácteos y huevos
- Leche de avena, sin azúcar240 ml
- Mantequilla vegana (como Naturli o Miyoko's)60 g
Conservas y botes
- Aquafaba (líquido de una lata de garbanzos)80 ml
- Aquafaba, batida a picos suavesreservada de arriba, montada aparte2 cda
- Crema de coco80 ml
Productos secos
- Harina comúntamizada120 g
- Azúcar blanquilla2 cda
- Azúcar blanquilla80 g
Especias y condimentos
- Sal fina1 pizca
- Extracto de vainilla1 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de coco derretidoy algo más para la sartén1 cda
- Grand Marnier o Cointreau80 ml
Utensilios
- Bol grande
- Batidor de varillas
- Sartén antiadherente de 22-24 cm
- Papel de horno
- Sartén salteadora ancha de fondo grueso
- Rallador de cítricos
- Cerilla larga o mechero
Método
1
Bata la harina, 2 cda de azúcar y la sal en un bol grande. Vierta la leche de avena, los 80 ml de aquafaba, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla, batiendo hasta formar una masa lisa y sin grumos. Incorpore con cuidado el aquafaba montada por separado hasta que apenas se integre.
Aprox. 8 minutos
2
Cubra la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
3
Coloque una sartén antiadherente de 22-24 cm a fuego medio-alto y pincele ligeramente con aceite de coco. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de masa chisporrotee de inmediato, vierta unos 60 ml de masa, girando para cubrir la base en una capa fina y uniforme. Cocine 90 segundos hasta que los bordes se levanten y la superficie parezca seca y cuajada.
Aprox. 15 minutos
4
Voltee el crepe y cocine 45 segundos más hasta que el segundo lado esté ligeramente dorado. Pase a un plato y repita con el resto de la masa, apilando los crepes entre hojas de papel de horno. Debería obtener unos 12 crepes.
Aprox. 15 minutos
5
Doble cada crepe en cuartos para formar un abanico y reserve.
Aprox. 3 minutos
6
En una sartén salteadora ancha de fondo grueso a fuego medio, extienda los 80 g de azúcar en una capa uniforme. Cocine sin remover durante 4-5 minutos hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo ámbar intenso en los bordes, luego gire suavemente la sartén para igualar el color.
Aprox. 5 minutos
7
Añada la mantequilla vegana y bata para combinar, luego vierta el zumo de naranja, el zumo de limón, la ralladura de naranja y la ralladura de limón. El caramelo se endurecerá brevemente — siga removiendo a fuego medio durante 2 minutos hasta que se convierta en una salsa suave.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpore la crema de coco y deje cocer a fuego lento 2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 2 minutos
9
Coloque los crepes doblados en la salsa en una sola capa y cocine 1-2 minutos, rociando salsa sobre cada crepe para calentarlos y glasearlos.
Aprox. 2 minutos
10
Retire la sartén del fuego, vierta el Grand Marnier sobre los crepes, y encienda con cuidado con una cerilla larga o un mechero. Deje que las llamas se apaguen de forma natural, unos 30-45 segundos, antes de servir de inmediato con una generosa cucharada de salsa por encima.
Aprox. 1 minutos
