Tarta de Camembert y Nueces

Combine la harina y la sal en un bol grande. Añada los cubos de mantequilla fría y frote entre las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Incorpore las nueces finamente picadas (50 g). Añada la yema de huevo, luego el agua helada una cucharada a la vez, cortando con una espátula hasta que la masa apenas se una. Forme un disco.

Envuelva el disco de masa herméticamente en film de cera de abeja o film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 190°C (170°C con ventilador). En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría a un grosor de 3 mm y forre un molde de tarta de fondo desmontable de 23 cm. Recorte el sobrante, pinche la base por todas partes con un tenedor, forre con papel de hornear, y rellene con pesos de horneado.

Hornee la masa en blanco durante 15 minutos hasta que los bordes estén firmes y dorados pálidos, luego retire los pesos y el papel y vuelva al horno 5 minutos más hasta que la base esté seca al tacto. Retire y deje enfriar ligeramente. Reduzca el horno a 180°C (160°C con ventilador).

Bata los huevos, la nata para montar, la mostaza de Dijon, la chalota picada, el ajo rallado, las hojas de tomillo, la nuez moscada, la sal, y la pimienta en una jarra hasta que quede liso y completamente combinado.

Unte ligeramente la base de tarta horneada en blanco con una capa fina de mostaza de Dijon y vierta el relleno de flan, dejando 1 cm de espacio hasta el borde.

Con un cuchillo afilado, marque la corteza superior del Camembert en un patrón de rejilla cortando 5 mm de profundidad, luego colóquelo con el lado marcado hacia arriba en el centro de la tarta, presionando suavemente para que quede a nivel. Esparza las mitades de nuez enteras alrededor del Camembert y rocíe la miel sobre el queso.

Hornee 25 minutos hasta que el flan esté apenas cuajado con un ligero temblor en el centro exacto y la corteza del Camembert esté dorada y visiblemente colapsada hacia adentro.

Deje reposar la tarta 10 minutos antes de cortarla para permitir que el flan cuaje completamente y el queso fundido se estabilice ligeramente. Termine con un chorrito extra de miel y unas ramitas de tomillo fresco si lo desea.