55min 4 ppl
Champiñones Rellenos a la Bretona
38 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
38 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 14g
Grasas 34g
Sobre este plato
Los sombreretes de portobello se asan hasta que empiezan a soltar su jugo, y luego se rellenan generosamente con una mantequilla bretona fría trabajada con chalota, ajo y un buen puñado de perejil, antes de pasar bajo un grill fuerte hasta que el pan rallado se dora y la mantequilla burbujea en los bordes. Toda la riqueza ajada de la clásica mantequilla de caracoles bretona, sin un solo caracol.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones portobello o silvestres grandessin tallo, reservado16 grandes
- Chalotespicadas finas4
- Ajopicado fino4 dientes
- Perejil de hoja planasolo las hojas, picadas finas40 g
- Limóncortado en gajos, para servir1
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin salfría, en cubos de 1 cm150 g
Productos secos
- Pan rallado de masa madre o baguettetriturado fino50 g
Especias y condimentos
- Fleur de sel1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
- Pimienta de cayena1 pizca
Aceites y salsas
- Sidra bretona seca o vino blanco seco1 cda
- Aceite de oliva1 cda
Utensilios
- Bandeja de horno
- Bol para mezclar
- Grill del horno
Método
1
Pica finamente los tallos de champiñón reservados. Seca los sombreretes con papel de cocina y colócalos con las láminas hacia arriba en una bandeja grande de horno.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol, mezcla la mantequilla fría en cubos, las chalotas, el ajo, el perejil, los tallos picados, la sidra, la flor de sal, la pimienta y la cayena. Trabaja con un tenedor hasta obtener una mantequilla homogénea y moteada de verde.
Aprox. 8 minutos
3
Tapa y refrigera la mantequilla 30 minutos para que se firme y los sabores se integren.
Aprox. 30 minutos
4
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador / gas 6).
Aprox. 2 minutos
5
Rocía los sombreretes con aceite de oliva y ásalos 10 minutos, hasta que empiecen a soltar su jugo; deben verse ligeramente hundidos pero conservar su forma.
Aprox. 10 minutos
6
Saca la bandeja del horno y retira con cuidado el líquido acumulado en los sombreretes.
Aprox. 1 minutos
7
Reparte la mantequilla de hierbas bien fría en cada sombrerete, presionándola firmemente, y cubre con una capa uniforme de pan rallado.
Aprox. 5 minutos
8
Cambia el horno a la función de grill al máximo. Gratina los champiñones rellenos 6-8 minutos, hasta que el pan rallado esté bien dorado y la mantequilla burbujee visiblemente en los bordes.
Aprox. 7 minutos
9
Deja reposar 2 minutos en la fuente de servir.
Aprox. 2 minutos
10
Sirve con los gajos de limón y pan crujiente para mojar en la mantequilla.
Aprox. 1 minutos
