71min 4 ppl
Galette Completa de Trigo Sarraceno
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 38g
Grasas 22g
Sobre este plato
Una auténtica galette bretona empieza el día anterior: la masa de trigo sarraceno reposa en el frigorífico entre 24 y 48 horas hasta adquirir una ligera acidez y una textura flexible, muy distinta de una crepe plana y harinosa. Cocinada en una sartén caliente y doblada en cuadrado alrededor de Gruyère fundido, buen jamón y un huevo recién cuajado con la yema líquida, esta es la clásica completa — crujiente en los bordes, tierna en el centro, mejor recién hecha.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Carne y aves
- Jamón cocidoen lonchas finas (omitir para una versión vegetariana)200 g
Lácteos y huevos
- Mantequilla saladaderretida, más extra para la sartén1 cda
- Huevos4 grandes
- Queso gruyèrerallado grueso180 g
- Leche enterapara ajustar la consistencia de la masa si es necesario1 cda
Productos secos
- Harina de Trigo Sarracenotrigo sarraceno puro, no una mezcla250 g
- agua fría600 ml
Especias y condimentos
- sal fina de mar1 cdta
Utensilios
- Bol grande
- Batidor de varillas
- Crepera o sartén antiadherente plana
- Espátula fina y flexible
Método
1
Bata la harina de trigo sarraceno y la sal en un bol grande, luego vierta poco a poco el agua fría, batiendo sin parar hasta obtener una masa completamente lisa y sin grumos, con la consistencia de nata líquida. Incorpore la mantequilla derretida batiendo.
Aprox. 5 minutos
2
Cubra el bol con film transparente y refrigere de 24 a 48 horas. Esta fermentación es lo que da a una galette auténtica su ligera acidez y textura flexible, no se la salte.
Aprox. 2 minutos
3
Saque la masa del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinar para que pierda el frío. Si se ha espesado, incorpore un chorrito de leche batiendo hasta que vuelva a fluir como nata líquida.
Aprox. 3 minutos
4
Caliente una crepera de 28-30 cm o una sartén antiadherente plana a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al instante. Unte ligeramente con mantequilla, luego vierta unos 120 ml de masa, inclinando de inmediato la sartén con un movimiento circular para extenderla lo más fina posible hasta los bordes.
Aprox. 5 minutos
5
Cocine unos 90 segundos, hasta que los bordes estén secos y se ricen ligeramente y la parte de abajo esté dorada con manchas oscuras irregulares al levantar una esquina.
Aprox. 2 minutos
6
Baje el fuego a medio. Trabajando rápido, esparza un cuarto del Gruyère en anillo alrededor del centro, dejando un círculo de 6 cm expuesto en medio. Ponga un cuarto del jamón sobre el queso, luego rompa un huevo directamente en el centro expuesto.
Aprox. 3 minutos
7
Cocine de 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté totalmente cuajada y opaca pero la yema aún tiemble al mover la sartén.
Aprox. 3 minutos
8
Doble cada uno de los cuatro bordes de la galette hacia dentro sobre el relleno para formar un marco cuadrado, dejando la yema visible en el centro. Deslice sobre un plato caliente y sirva de inmediato.
Aprox. 3 minutos
9
Repita el proceso de verter, rellenar y doblar para las tres galettes restantes, sirviendo cada una en cuanto esté lista para que la yema siga líquida.
Aprox. 24 minutos
