Galette Bretona Vegana de Manzana con Caramelo Salado

Bate la harina de trigo sarraceno y la sal fina de mar juntas en un bol grande. Vierte gradualmente el agua fría, batiendo constantemente hasta obtener una masa suave y fluida con la consistencia de la nata líquida. Incorpora el aceite neutro y el extracto de vainilla.

Cubre la masa y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Mezcla las manzanas en láminas con 1 cda de azúcar blanquilla y la canela en un bol y reserva mientras preparas el caramelo.

Coloca los 200 g de azúcar blanquilla en un cazo ancho de color claro a fuego medio. Sin remover, deja que el azúcar se derrita y caramelice, moviendo suavemente el cazo solo cuando los bordes empiecen a dorarse, hasta que el caramelo tenga un color ámbar profundo (aproximadamente 175 °C en un termómetro de azúcar).

Retira el cazo del fuego e incorpora inmediatamente la mantequilla vegana fría en cubos, pieza por pieza, batiendo hasta que esté completamente incorporada — la mezcla burbujeará con fuerza.

Vierte lentamente la crema de coco mientras bates continuamente, luego vuelve a poner el cazo a fuego bajo y remueve durante 2 minutos hasta que el caramelo esté suave y brillante. Incorpora la fleur de sel. Deja enfriar ligeramente.

Calienta una sartén para crepes o una sartén antiadherente de 24-26 cm a fuego medio-alto hasta que una gota de agua resbale y se evapore de inmediato. Pincela ligeramente con aceite neutro.

Vierte aproximadamente 120 ml de masa en el centro de la sartén, inclinando y girando inmediatamente para extenderla en un círculo fino y uniforme. Cocina 2-3 minutos hasta que los bordes se curven ligeramente y la superficie parezca mate y firme.

Voltea la galette con una espátula fina y cocina 1 minuto más hasta que el otro lado muestre manchas doradas. Deslízala sobre un plato caliente y repite con el resto de la masa para hacer 4 galettes, engrasando la sartén entre cada una.

Vuelve a poner una galette en la sartén a fuego medio. Reparte 2-3 cdas de caramelo salado tibio sobre la superficie, coloca una cuarta parte de las láminas de manzana con canela en el centro, luego dobla los cuatro bordes hacia adentro para formar un paquete cuadrado, dejando las manzanas expuestas en el medio. Cocina 3 minutos hasta que las manzanas se ablanden y la base de la galette esté crujiente.

Repite el paso 10 para las tres galettes restantes. Rocía cada galette terminada con más caramelo y una pizca de fleur de sel antes de servir.