Salchichas de Seitán a la Parrilla con Manzanas y Sidra

Bata el gluten de trigo vital, la harina de garbanzo, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, las semillas de hinojo, la salvia, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la sal, y las semillas de alcaravea en un bol grande. En una jarra aparte, combine el caldo de verduras frío, la salsa de soja, el concentrado de tomate, y el aceite de oliva. Vierta la mezcla líquida en la seca y remueva hasta formar una masa desigual, luego amase 2 minutos hasta que quede lisa y elástica.

Divida la masa en 8 porciones iguales. Forme cada una en forma de salchicha de unos 12 cm de largo. Envuelva cada una firmemente en un cuadrado de papel de aluminio, retorciendo bien los extremos para formar cilindros compactos.

Prepare una vaporera sobre agua a fuego lento. Disponga las salchichas envueltas en la cesta de la vaporera, tape, y cocine al vapor a fuego medio durante 30 minutos, girando una vez a mitad de cocción, hasta que estén firmes al tacto.

Retire las salchichas del vaporizador y déjelas reposar, aún envueltas, durante 10 minutos. Desenvuelva con cuidado y pase a un plato.

Caliente una plancha o sartén de hierro fundido de fondo grueso a fuego alto hasta que humee. Unte las salchichas con una fina capa de aceite de oliva y ase a la parrilla 8 a 10 minutos, girando cada 2 minutos, hasta que se formen marcas de carbón profundas por todos los lados. Retire y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada 1 cda de aceite de oliva a la misma sartén y cocine la cebolla con una pizca de sal durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y dorada en los bordes.

Añada el ajo y los gajos de manzana y cocine 3 minutos, girando las manzanas una vez, hasta que empiecen a colorear.

Vierta la sidra seca, añada las ramitas de tomillo y el laurel, y deje reducir 6 minutos a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad y huela dulce y ácido.

Añada el caldo de verduras extra y la mostaza de Dijon, mezcle, y cueza a fuego lento 3 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

Incorpore el vinagre de sidra de manzana y la mantequilla vegana fuera del fuego, girando la sartén hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la salsa esté brillante.

Devuelva las salchichas asadas a la sartén, anídelas en la salsa y las manzanas, y caliente a fuego bajo durante 2 minutos antes de servir.