45min 4 ppl
Champiñones Rellenos Thermidor con Nata
55 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
55 min · 12 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 14g
Grasas 32g
Sobre este plato
Los sombreretes de portobello se asan hasta soltar su jugo y luego se rellenan con una bechamel de gruyère realzada con mostaza de Dijon, estragón y un chorrito de vino blanco seco: el tratamiento thermidor, clásicamente reservado para la langosta, aplicado aquí a los champiñones con resultados igual de lujosos. Un último paso bajo el grill deja el queso burbujeante y bien dorado.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones portobellosin tallo, reservado8 grandes
- Chalotespicadas finas2 medianas
- Ajopicado fino3 dientes
- Champiñones castañospicados finos150 g
- Estragón frescopicado fino1 cda
- Perejil fresco de hoja planapicado fino1 cda
- Zumo de limónrecién exprimido1 cdta
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal3 cdas
- Leche enteratemplada200 ml
- Nata para cocinar100 ml
- Gruyèrerallado fino80 g
- Parmesanorallado fino30 g
Productos secos
- Harina común2 cdas
Especias y condimentos
- Pimienta de cayena0,5 cdta
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
- Sal de mar en escamaspara terminar1 pizca
Aceites y salsas
- Vino blanco seco100 ml
- mostaza de Dijon1,5 cdta
- Aceite de oliva2 cdas
Utensilios
- Bandeja de horno
- Sartén
- Batidor de varillas
- Rallador de queso
Método
1
Precalienta el horno a 200 °C. Corta en dados finos los tallos de portobello reservados. Pica finas las chalotas y el ajo. Pica el estragón y el perejil. Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que humee; reserva. Mezcla el gruyère y el parmesano en un bol; reserva.
Aprox. 10 minutos
2
Pinta los sombreretes de portobello con aceite de oliva por todos los lados, sazona con sal fina y pimienta, y colócalos con las láminas hacia abajo en una bandeja de horno.
Aprox. 3 minutos
3
Asa los sombreretes 12 minutos, hasta que empiecen a soltar su jugo y se encojan ligeramente. Sácalos del horno, dales la vuelta con las láminas hacia arriba y retira el líquido acumulado; esto evita un relleno aguado.
Aprox. 12 minutos
4
Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que espume. Añade las chalotas y cocina 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y translúcidas.
Aprox. 4 minutos
5
Añade el ajo, los tallos de portobello picados y los champiñones marrones picados. Cocina a fuego medio-alto 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que toda el agua se haya evaporado y los champiñones estén bien dorados.
Aprox. 7 minutos
6
Añade el vino blanco y cocina 2-3 minutos hasta que se reduzca por completo y la sartén quede casi seca.
Aprox. 3 minutos
7
Baja a fuego medio-bajo, espolvorea la harina sobre la mezcla de champiñones y remueve sin parar 1-2 minutos para cocinar el sabor a harina cruda.
Aprox. 2 minutos
8
Añade la leche templada en un chorro constante, removiendo continuamente, y cocina 3-4 minutos hasta que la salsa esté espesa y lisa, sin sabor a harina.
Aprox. 4 minutos
9
Incorpora la nata, la mostaza de Dijon, la cayena y el zumo de limón. Cocina 1-2 minutos, retira del fuego e incorpora la mitad de la mezcla de quesos junto con el estragón y el perejil. Prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 2 minutos
10
Reparte generosamente el relleno entre los sombreretes con las láminas hacia arriba. Cubre cada uno con el queso restante.
Aprox. 3 minutos
11
Vuelve a meter en el horno y hornea 10 minutos, hasta que el relleno burbujee en los bordes y el queso se haya fundido.
Aprox. 10 minutos
12
Cambia el horno a la función de grill y gratina 2-3 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y burbujeante. Termina con una pizca de sal en escamas y sirve de inmediato.
Aprox. 3 minutos
