90min 4 ppl
Ballotine de Berenjena Rellena de Pistacho y Ricotta
75 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
75 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
410 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 16g
Grasas 31g
Sobre este plato
Las láminas enteras de berenjena se salan y se presionan para eliminar el amargor y lograr la flexibilidad necesaria para enrollarlas, luego se asan a la parrilla y se envuelven alrededor de un relleno de ricotta con trocitos de pistacho, sazonado con limón en conserva y hierbas frescas, antes de hornearlas sobre una salsa rápida de chalota y tomate.
Alergias
Lácteos, Huevos, Frutos secos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Berenjenascortadas en láminas a lo largo de 4 a 5 mm de grosor, aproximadamente 16 láminas2 grandes
- Perejil Lisofinamente picado2 cda
- Hojas de Menta Frescafinamente picadas2 cda
- Diente de Ajorallado hasta formar una pasta1 diente pequeño
- Chalotafinamente picada en cubos1 pequeña
- Albahaca Frescahojas separadas del tallo1 manojo pequeño
Lácteos y huevos
- Ricotta de Leche Enteraescurrida durante toda la noche si es posible250 g
- Yema de Huevo1 grande
- Parmigiano-Reggianofinamente rallado40 g
Conservas y botes
- Limón en Conservasin la parte blanca, cáscara finamente picada1 cuarto
- Tomate Trituradode buena calidad400 g
Productos secos
- Pistachos Peladospicados en trozos grandes, más un puñado pequeño para decorar80 g
- Azúcar Extrafino1 cdta
Especias y condimentos
- Sal Fina Marina2 cdta
- Pimienta Negra Recién Molida0,5 cdta
- Copos de Chile Seco0,25 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de Olivapara untar3 cda
- Aceite de Olivapara la salsa1 cda
Utensilios
- Rejilla
- Bandeja de Horno
- Papel de Cocina
- Bol para Mezclar
- Plancha
- Cacerola Pequeña
- Fuente para Horno
Método
1
Coloca las láminas de berenjena en una sola capa sobre una rejilla puesta sobre una bandeja de horno, luego espolvorea ambos lados uniformemente con la sal marina fina.
Aprox. 5 minutos
2
Deja reposar las láminas de berenjena saladas durante 30 minutos, hasta que aparezcan gotas de humedad en la superficie, luego seca bien con papel de cocina.
Aprox. 30 minutos
3
En un bol, combina la ricotta, los pistachos picados, la cáscara de limón en conserva, el perejil, la menta, la pasta de ajo, la yema de huevo, el Parmigiano-Reggiano, la pimienta negra y los copos de chile; mezcla bien y refrigera hasta el momento de usarlo.
Aprox. 5 minutos
4
Calienta una plancha o una sartén grande antiadherente a fuego alto hasta que humee.
Aprox. 3 minutos
5
Unta cada lámina de berenjena por ambos lados con aceite de oliva y ásalas por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan marcas de parrilla y la pulpa esté completamente flexible. Transfiere a una bandeja y deja enfriar.
Aprox. 10 minutos
6
En una cacerola pequeña, calienta 1 cda de aceite de oliva a fuego medio, añade la chalota y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida.
Aprox. 5 minutos
7
Añade los tomates triturados y el azúcar extrafino a la chalota; mezcla bien y deja cocer a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, hasta que la salsa haya espesado ligeramente y se haya reducido en aproximadamente una cuarta parte. Sazona con sal y pimienta, incorpora las hojas de albahaca y retira del fuego.
Aprox. 15 minutos
8
Precalienta el horno a 190°C (ventilador 170°C / gas 5). Con una cuchara, coloca aproximadamente 1½ cdas del relleno de ricotta en el extremo más ancho de cada lámina de berenjena enfriada, luego enróllala firmemente hacia el extremo más estrecho para formar un cilindro compacto.
Aprox. 10 minutos
9
Vierte la salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno mediana, luego coloca las ballotines con el lado de la unión hacia abajo, bien apretadas en una sola capa sobre la salsa.
Aprox. 3 minutos
10
Hornea sin tapar durante 20 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la parte superior esté ligeramente dorada.
Aprox. 20 minutos
11
Retira del horno y esparce con los pistachos picados reservados y unas hojas de albahaca fresca. Sirve directamente desde la fuente.
Aprox. 3 minutos
