Tempeh con Mostaza y Romero

Cortar el tempeh en trozos de 1 cm. En un bol ancho y poco profundo, batir juntos la mostaza de Dijon, la mostaza de grano entero, 2 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco, el vinagre de sidra, el ajo picado, el romero picado, la miel, la sal, y la pimienta para formar la marinada.

Colocar una vaporera sobre una olla de agua hirviendo y disponer las láminas de tempeh dentro.

Cocer al vapor las láminas de tempeh durante 10 minutos hasta que estén ligeramente ablandadas y pálidas.

Retirar y dejar enfriar durante 5 minutos, luego sumergir en la marinada, girando cada trozo para cubrirlo bien.

Tapar y marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o hasta 24 horas.

Sacar el tempeh del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Calentar la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que brille.

Sacar el tempeh de la marinada (reservar la marinada) y sellar en una sola capa durante 3-4 minutos hasta que se forme una costra dorada profunda por debajo — no mover los trozos.

Dar la vuelta a cada lámina y sellar durante 3 minutos más hasta que el segundo lado esté igualmente caramelizado. Pasar a un plato y reservar.

Reducir el fuego a medio y añadir la chalota cortada a la misma sartén. Cocinar durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Verter la marinada reservada y el caldo de verduras, luego añadir la ramita entera de romero. Cocinar a fuego lento durante 4-5 minutos, removiendo, hasta que la salsa se reduzca un tercio y cubra el dorso de una cuchara.

Retirar la ramita de romero. Incorporar la nata agria y el zumo de limón, luego devolver el tempeh sellado a la sartén.

Calentar durante 2 minutos a fuego bajo hasta que el tempeh esté caliente por dentro y cubierto de salsa.