65min 4 ppl
Coliflor Entera Asada con Mantequilla de Hierbas
85 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
85 min · 6 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 10g
Grasas 28g
Sobre este plato
Asada entera a alta temperatura hasta que el exterior se chamusca y se caramelice profundamente, luego terminada con una mantequilla compuesta que se derrite en cada recoveco —el asado en dos etapas (golpe de calor destapado, luego reposo bajo papel de aluminio) es lo que distingue una pieza central genuinamente espectacular de una bandeja de flores al vapor.
Alergias
Lácteos, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Coliflorhojas exteriores recortadas, base cortada plana1 grande (aprox. 1,2 kg)
- Dientes de Ajofinamente rallados2 dientes
- Perejil Lisofinamente picado2 cda
- Hojas de Estragón Frescofinamente picadas1 cda
- Cebollino Frescofinamente cortado1 cda
- Ralladura de Limónfinamente rallada1 cdta
- Limóncortado en gajos1 entero
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Salablandada a temperatura ambiente100 g
Conservas y botes
- Alcaparrasescurridas y picadas grosso modo1 cda
Especias y condimentos
- Sal Marina en Escamas1,5 cdta
- Pimienta Negra Recién Molida1 cdta
- Pimentón Dulce Ahumado1 cdta
- Sal en Escamas (para la mantequilla)0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva Virgen Extra60 ml
- Mostaza de Dijon1 cdta
- Zumo de Limónrecién exprimido1 cdta
Utensilios
- Sartén de Hierro Fundido o Fuente Gruesa Apta para Horno
- Bol Pequeño
- Bol para Mezclar
- Papel de Aluminio
- Pincho
- Tabla o Fuente de Servir
Método
1
Precalienta el horno a 230°C (210°C con ventilador). En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, 1,5 cdta de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado para formar un aceite sazonado.
Aprox. 0 minutos
2
En un bol aparte, bate la mantequilla ablandada, el ajo rallado, el perejil, el estragón, el cebollino, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón, el jugo de limón y ½ cdta de sal hasta que esté completamente combinado. Reserva la mantequilla compuesta a temperatura ambiente.
Aprox. 0 minutos
3
Coloca la coliflor entera con el tallo hacia abajo en una sartén de hierro fundido o una fuente gruesa apta para horno. Vierte y frota el aceite sazonado por toda la cabeza, cubriendo cada superficie. Asa en la rejilla del medio durante 35 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y empiece a chamuscarse en las puntas.
Aprox. 35 minutos
4
Retira la sartén del horno y vierte generosamente la mitad de la mantequilla de hierbas sobre la coliflor, dejando que corra por los lados. Vuelve a meter en el horno y asa 20 minutos más, hasta que un pincho insertado en la parte más gruesa del corazón encuentre solo ligera resistencia y el exterior esté ricamente caramelizado.
Aprox. 20 minutos
5
Retira del horno, vierte la mantequilla compuesta restante sobre la coliflor, y cubre holgadamente con papel de aluminio. Deja reposar 10 minutos —esto permite que el corazón termine de cocinarse y que la mantequilla se absorba por completo.
Aprox. 10 minutos
6
Transfiere a una tabla o fuente de servir. Esparce las alcaparras picadas por encima y sirve con gajos de limón al lado para exprimir.
Aprox. 0 minutos
