Chanko Nabe

Combina el pollo picado, el jengibre rallado, la cebolleta picada, el huevo y el panko en un bol y mezcla hasta que esté pegajoso, luego forma pequeñas albóndigas.

Prepara el tofu, la col, las setas shiitake y las zanahorias, cortando cada uno en trozos del tamaño de un bocado.

Vierte el caldo dashi en una cazuela grande o en un hot pot de mesa, añade la salsa de soja, el mirin, el sake y la pasta de miso oscuro, y lleva a fuego lento removiendo para disolver el miso.

Deja caer las albóndigas de pollo en el caldo a fuego lento y cocina 8 minutos hasta que floten y estén bien hechas.

Añade las lonchas de panceta de cerdo y cocina 4 minutos, comprobando que tanto una loncha como una albóndiga alcanzan al menos 74°C con un termómetro de cocina.

Añade la col, las zanahorias, las setas shiitake y el tofu, y cocina a fuego lento 8 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.

Sirve en cuencos y espolvorea con el resto de cebolleta en rodajas.