58min 4 ppl
Mizutaki
42 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
42 min · 6 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 32g
Carbohidratos 10g
Grasas 22g
Sobre este plato
Muslo de pollo cocinado lentamente con nada más que kombu y agua hasta que el caldo se vuelve rico por sí solo, luego apilado con col, tofu y setas. Un hot pot más suave que la mayoría, construido en torno a un caldo que no necesita condimento propio.
Alergias
Gluten, Soja, Pescado
Dietas
Con carne
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
- Salsa Ponzu200 mlempieza 8 minutos antesHazlo tú mismo
Ingredientes
Productos frescos
- Col chinacortada en trozos grandes400 g
- Setas shiitakecortados por la mitad150 g
- Zanahoriasen rodajas150 g
- Cebolletasen rodajas2
Carne y aves
- Muslos de Pollo con Huesocortado en trozos600 g
Proteínas vegetales
- Tofu Firmecortado en dados300 g
Productos secos
- Kombu Seco15 g
- Agua1500 ml
Aceites y salsas
- Salsa ponzu ya preparada200 ml
Utensilios
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Cazuela grande
Método
1
Corta el pollo en trozos y prepara la col, el tofu, las setas shiitake y las zanahorias.
Aprox. 10 minutos
2
Remoja el kombu en el agua medida en una cazuela grande durante 30 minutos para preparar la base del caldo.
Aprox. 5 minutos
3
Añade el pollo a la cazuela y lleva a fuego lento a fuego medio, retirando la espuma.
Aprox. 5 minutos
4
Retira el kombu antes de que hierva, luego cocina el pollo a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté casi hecho.
Aprox. 10 minutos
5
Añade las zanahorias, la col, las setas shiitake y el tofu, y cocina a fuego lento 10 minutos más, comprobando que un trozo de pollo alcanza los 74°C con un termómetro de cocina.
Aprox. 8 minutos
6
Sirve en cuencos con la salsa ponzu para mojar, espolvoreado con cebolleta.
Aprox. 4 minutos
