Velouté de Calabaza Kuri con Coco y Jengibre

Precaliente el horno a 200°C con ventilador. Unte los lados cortados de la calabaza con 1 cda de aceite de coco y sazone con una pizca de sal.

Coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada y ase 50-55 minutos hasta que la pulpa esté completamente tierna al pincharla y los lados cortados estén bien dorados y caramelizados.

Retire la calabaza del horno y deje enfriar 10 minutos, luego separe la pulpa de la piel con una cuchara — la piel es comestible pero puede aportar una nota ligeramente amarga al triturarla, así que deséchela o añada solo la mitad si prefiere un sabor más rústico.

Mientras la calabaza se enfría, caliente las 2 cdas de aceite de coco restantes en una cazuela grande a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida.

Añada el ajo y el jengibre rallado a la cazuela y cocine 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático y empiece apenas a dorarse.

Añada el cilantro molido, la cúrcuma y la pimienta blanca a la cazuela y cocine 1 minuto, removiendo continuamente, hasta que las especias huelan a tostado.

Añada la pulpa de calabaza asada a la cazuela junto con el caldo de verduras caliente y la leche de coco. Mezcle, lleve a fuego lento y cocine 10 minutos para fusionar los sabores.

Retire la cazuela del fuego. Con una batidora potente, triture la sopa en tandas hasta que quede completamente lisa y sedosa — al menos 90 segundos por tanda para la mejor textura.

Vuelva a poner la sopa triturada en la cazuela a fuego bajo. Incorpore el zumo de lima, el jarabe de arce y 1½ cdta de sal. Pruebe y ajuste la sazón, añadiendo más sal, lima o jarabe de arce si es necesario.

Sirva con un cucharón en cuencos calientes y termine cada uno con un chorrito de crema de coco, semillas de calabaza tostadas, una pizca de copos de chile y hojas de cilantro fresco.