Charlota de Fresas

Tritura 200 g de las fresas cortadas por la mitad con el zumo de limón en una batidora hasta que esté liso. Pasa por un colador de malla fina y desecha las semillas. Reserva 60 ml del puré para el almíbar y el resto para la mousse.

Bate las yemas de huevo con 40 g del azúcar extrafino en un bol hasta que estén pálidas y espesas. Incorpora la maicena y la sal hasta que esté completamente combinado.

Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego medio hasta que humee y empiece a burbujear en los bordes. Vierte lentamente la leche caliente en un chorro fino sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.

Vuelve a poner la mezcla en el cazo a fuego medio-bajo y cocina, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la crema espese y mantenga una línea en el dorso de la espátula, unos 3-4 minutos. Retira del fuego e incorpora la vainilla.

Hidrata la gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua fría durante 5 minutos, luego incorpórala a la crema pastelera caliente hasta que se disuelva por completo.

Presiona una lámina de film transparente directamente sobre la superficie de la crema y deja enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.

Combina el agua, 2 cucharadas de azúcar extrafino, el kirsch y los 60 ml de puré de fresa reservados en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, unos 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Bate la nata fría con los 20 g de azúcar extrafino restantes hasta obtener picos suaves. Incorpora el resto del puré de fresa a la crema pastelera enfriada hasta que esté uniformemente combinado, luego incorpora la nata montada en tres veces hasta que no queden vetas.

Forra la base de un molde desmontable de 15-18 cm con un círculo de papel de horno. Moja brevemente cada bizcocho de soletilla en el almíbar durante 2-3 segundos por lado — deben quedar húmedos pero no empapados — y colócalos de pie alrededor del borde interior del molde, con el lado azucarado hacia fuera.

Coloca una sola capa de bizcochos empapados en la base del molde, recortando para que encajen. Vierte la mitad de la mousse de fresa y alisa. Esparce las fresas en láminas uniformemente sobre la mousse.

Cubre las fresas con el resto de la mousse y alisa la superficie con una espátula. Si sobran trozos de bizcocho, presiónalos suavemente en la capa superior.

Cubre el molde con film transparente y refrigera un mínimo de 6 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente cuajado.

Abre el aro del molde desmontable y despega con cuidado el papel de horno. Coloca las fresas frescas restantes cortadas por la mitad decorativamente encima. Ata una cinta alrededor de la charlota si lo deseas, y sirve frío.