Mouclade de Verduras al Curry y Leche de Coco

Corte finamente las chalotas, pique el ajo, ralle el jengibre, pele y corte en cubos el apionabo y las patatas, corte las zanahorias en rodajas, despunte y corte por la mitad las judías verdes, y mida todas las especias en un bol pequeño.

Derrita el aceite de coco en una cazuela ancha grande o una olla holandesa a fuego medio. Añada las chalotas con una pizca de sal y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos hasta que estén bien doradas y blandas.

Añada las semillas de comino y las semillas de cilantro machacadas a la cazuela y remueva durante 1-2 minutos hasta que salten y estén aromáticas.

Añada el ajo y el jengibre y remueva constantemente durante 1 minuto hasta que estén blandos pero sin colorear.

Añada la cúrcuma molida, el curry en polvo, el pimentón ahumado y la cayena y remueva durante 30 segundos para tostar las especias en el aceite.

Vierta el vino blanco y déjelo burbujear vigorosamente durante 3-4 minutos, raspando los restos pegajosos del fondo de la cazuela, hasta que se reduzca a la mitad.

Incorpore batiendo la mostaza de Dijon y la pasta de miso blanco, luego vierta la leche de coco y el caldo de verduras y remueva hasta que esté totalmente combinado.

Añada las zanahorias, las patatas y el apionabo a la cazuela. Lleve a fuego lento, luego tape y cocine 15 minutos hasta que las verduras de raíz estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Añada las judías verdes y los garbanzos, tape de nuevo, y cocine 5 minutos más hasta que las judías estén de un verde vivo y tiernas pero con un poco de mordida.

Retire del fuego. Incorpore la ralladura de limón, el zumo de limón y la mitad del perejil picado, luego pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.

Sirva con un cucharón en boles hondos, esparza el resto del perejil por encima, y sirva de inmediato con pan de masa madre crujiente al lado.