77min 4 ppl
Chikuzenni
39 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
39 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
340 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 20g
Grasas 18g
Sobre este plato
Pollo y un enredo de verduras de raíz braseados juntos hasta que la salsa se reduce a un glaseado oscuro y dulce que cubre cada trozo. Un plato de Año Nuevo hecho enteramente con ingredientes que se conservan.
Alergias
Gluten, Soja, Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Zanahoriascortadas en trozos irregulares al bies150 g
- Raíz de bardanapelada y cortada en rodajas al bies100 g
- Raíz de lotopelada y cortada en medias lunas150 g
- Setas shiitakecortados en cuartos100 g
Carne y aves
- Muslos de Pollo con Huesocortado en trozos del tamaño de un bocado600 g
Conservas y botes
- Caldo dashi400 ml
Productos secos
- azúcar extrafino20 g
Aceites y salsas
- Salsa de Soja60 ml
- Mirin40 ml
- Sake20 ml
- aceite vegetal15 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado y prepara las zanahorias, la raíz de bardana, la raíz de loto y las setas shiitake.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande y saltea el pollo durante 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
Aprox. 4 minutos
3
Añade las zanahorias, la raíz de bardana, la raíz de loto y las setas shiitake y saltea 3 minutos más.
Aprox. 3 minutos
4
Vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar extrafino, y lleva a fuego lento.
Aprox. 4 minutos
5
Cubre con una tapa flotante y cocina a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya reducido.
Aprox. 10 minutos
6
Comprueba que un trozo de pollo alcanza los 74°C con un termómetro de cocina, luego destapa y cocina a fuego lento 3 minutos más hasta que quede brillante.
Aprox. 5 minutos
7
Sirve caliente, vertiendo la salsa reducida por encima.
Aprox. 3 minutos
