115min 4 ppl
Choucroute de Pescado Ahumado
100 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
100 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 48g
Carbohidratos 32g
Grasas 18g
Sobre este plato
Un chucrut lentamente enjuagado y braseado con riesling y enebro que le da a este clásico alsaciano su sabor limpio y aromático — la clave está en terminar el pescado ahumado suavemente fuera del fuego para que se caliente sin endurecerse.
Alergias
Lácteos, Sulfitos, Mostaza, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollas Blancascortadas en láminas finas2 medianas
- Dientes de Ajocortados en láminas finas3 dientes
- Patatas Cerosaspeladas y cortadas en rodajas de 2 cm4 medianas
- Perejil Lisohojas separadas y picadas grosso modo1 manojo pequeño
- Limóncortado en gajos, para servir1 entero
Pescado y marisco
- Filete de Salmón Ahumadosin piel, cortado en 4 porciones200 g
- Filete de Eglefino Ahumadosin piel, cortado en 4 porciones200 g
- Filete de Trucha Ahumadadesmenuzado en trozos grandes150 g
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Sal2 cda
- Crème Fraîche2 cda
Conservas y botes
- Chucrutenjuagado a fondo bajo agua fría y escurrido900 g
- Caldo de Pescado200 ml
Especias y condimentos
- Bayas de Enebroligeramente machacadas8 bayas
- Semillas de Alcaravea1 cdta
- Hojas de Laurel2 hojas
- Clavos de Olor Enteros4 clavos
- Pimienta Blanca en Granoligeramente machacada1 cdta
- Sal Marina en Escamasy más al gusto1 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de Girasol1 cda
- Riesling Seco250 ml
- Mostaza de Dijonpara servir2 cda
Utensilios
- Cazuela u Olla Grande
- Bolsa de Especias de Muselina
- Termómetro de Cocina
- Cuchillo de Chef
- Cuchara de Madera
Método
1
Enjuaga el chucrut bajo agua fría corriente durante 3 minutos, luego exprímelo con firmeza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Corta las cebollas y el ajo en láminas, pela y corta las patatas en rodajas de 2 cm, y machaca ligeramente las bayas de enebro y la pimienta.
Aprox. 0 minutos
2
Coloca las bayas de enebro, las semillas de alcaravea, las hojas de laurel, los clavos y la pimienta blanca en un cuadrado de muselina o una bolsa de especias reutilizable, y ata bien para formar un bouquet garni.
Aprox. 0 minutos
3
Derrite la mantequilla con el aceite de girasol en una cazuela grande y pesada con tapa, a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos hasta que estén completamente blandas y translúcidas, sin dorarse.
Aprox. 12 minutos
4
Añade el ajo y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
5
Añade el chucrut escurrido a la olla y mezcla bien para cubrirlo con la mezcla de cebolla.
Aprox. 0 minutos
6
Vierte el riesling y deja que hierva a fuego medio-alto durante 3 minutos hasta que se disipe el olor a alcohol crudo.
Aprox. 3 minutos
7
Añade el caldo de pescado y el bouquet garni, mezcla, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo cada 15 minutos, hasta que el chucrut esté muy tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
Aprox. 45 minutos
8
Introduce las rodajas de patata en el chucrut, vuelve a tapar y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia.
Aprox. 20 minutos
9
Retira la tapa y desecha el bouquet garni. Incorpora la crème fraîche al chucrut y rectifica la sazón con sal.
Aprox. 0 minutos
10
Coloca las porciones de eglefino y salmón ahumados sobre el chucrut, presionándolas suavemente contra la superficie, y esparce la trucha ahumada desmenuzada por encima. Tapa la olla, retírala por completo del fuego, y deja reposar 8 minutos — usa un termómetro de cocina para confirmar que el eglefino y el salmón ahumados alcancen una temperatura interna de 63°C antes de servir.
Aprox. 8 minutos
11
Esparce el perejil picado sobre el plato y lleva la cazuela directamente a la mesa. Sirve con gajos de limón y mostaza de Dijon.
Aprox. 0 minutos
