87min 4 ppl
Tempeh en Costra de Mostaza y Hierbas
69 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
69 min · 16 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 28g
Grasas 22g
Sobre este plato
Escaldar el tempeh antes de rebozarlo elimina su amargor natural y abre el grano para que absorba profundamente una costra intensa de mostaza y hierbas — el gesto que distingue una pieza central vegetariana verdaderamente satisfactoria de una loncha plana y terrosa.
Alergias
Lácteos, Gluten, Soja, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajofinamente picados3 enteros
- chalotafinamente picada1 entera
- perejil de hoja planafinamente picado20 g
- Hojas de Estragón Frescofinamente picadas15 g
- Hojas de tomillo frescodeshojadas10 g
Lácteos y huevos
- crème fraîche2 cda
- Mantequilla sin Salderretida30 g
Proteínas vegetales
- Tempeh2 bloques, cortados transversalmente en 4 porciones iguales400 g
Conservas y botes
- Caldo de Verduras150 ml
Productos secos
- Pan rallado fresco (de pan de masa madre o baguette del día anterior)60 g
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas1 cdta
- Pimienta negra recién molida½ cdta
Aceites y salsas
- Mostaza de Dijon3 cda
- Mostaza en grano1 cda
- Aceite de Oliva2 cda
- vino blanco seco150 ml
- vinagre de sidra de manzana1 cdta
Utensilios
- Sartén apta para horno
Método
1
Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal y añadir las porciones de tempeh.
Aprox. 2 minutos
2
Escaldar el tempeh durante 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
3
Escurrir y secar bien con papel de cocina.
Aprox. 2 minutos
4
Mientras el tempeh se seca, picar el ajo y la chalota, picar todas las hierbas, preparar el pan rallado, y medir los ingredientes restantes.
Aprox. 8 minutos
5
Batir juntos la mostaza de Dijon, la mostaza de grano entero, la nata agria, la mitad del ajo, y una pizca de sal en un bol poco profundo. Combinar el pan rallado, el perejil, el estragón, el tomillo, la mantequilla derretida, el ajo restante, la sal, y la pimienta en un segundo bol y mezclar hasta que las migas estén uniformemente cubiertas.
Aprox. 4 minutos
6
Cubrir generosamente cada porción de tempeh por todos los lados con la mezcla de mostaza, presionando firmemente para que se adhiera. Presionar la mezcla de pan rallado y hierbas sobre todas las superficies, presionando de nuevo firmemente para formar una costra compacta.
Aprox. 6 minutos
7
Tapar y refrigerar el tempeh empanado durante al menos 30 minutos y hasta 4 horas para que la costra se adhiera.
Aprox. 1 minuto
8
Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Calentar el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille.
Aprox. 3 minutos
9
Sellar cada porción de tempeh en sus dos lados planos durante 2 minutos por cada lado hasta que la costra esté bien dorada — se oirá un chisporroteo constante.
Aprox. 4 minutos
10
Transferir la sartén al horno y asar durante 15 minutos hasta que la costra esté uniformemente dorada y aromática y el tempeh esté caliente por dentro.
Aprox. 15 minutos
11
Pasar el tempeh a un plato caliente y cubrir sin apretar con papel de aluminio.
Aprox. 2 minutos
12
Devolver la sartén al fuego medio, añadir la chalota, y cocinar durante 2 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Aprox. 2 minutos
13
Verter el vino blanco y dejar reducir durante 3 minutos, raspando los trozos dorados, hasta que solo queden unas 3 cucharadas.
Aprox. 3 minutos
14
Añadir el caldo de verduras y cocinar a fuego lento durante 4 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 4 minutos
15
Retirar del fuego, incorporar el vinagre de sidra, y ajustar la sazón.
Aprox. 1 minuto
16
Repartir la salsa en platos calientes, colocar el tempeh en costra encima, y servir inmediatamente.
Aprox. 2 minutos
