45min 4 ppl
Choucroute Garnie Vegana con Tempeh
120 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
120 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 42g
Grasas 18g
Sobre este plato
El chucrut fermentado, braseado a fuego lento en riesling con enebro y alcaravea, es el alma de este plato —el tempeh ahumado, dorado en una sartén caliente antes de unirse al braseado, aporta la profundidad que hace que una choucroute garnie clásica valga la pena.
Alergias
Gluten, Soja, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollacortada en láminas finas1 grande
- Dientes de Ajocortados en láminas finas3 dientes
- Patatas Cerosaspeladas y cortadas por la mitad600 g
- Perejil Lisopicado grosso modo2 cda
Carne y aves
- Tempehcortado en láminas de 1 cm de grosor400 g
Conservas y botes
- Chucrutescurrido y enjuagado ligeramente una vez (reserva algo de salmuera)800 g
- Caldo de Verdurasde buena calidad250 ml
Especias y condimentos
- Semillas de Alcaraveaenteras1 cdta
- Bayas de Enebroligeramente machacadas8 bayas
- Hojas de Laurel2 hojas
- Clavos de Olor Enteros4 clavos
- Granos de Pimienta Negraenteros1 cdta
Aceites y salsas
- Humo Líquido3 cda
- Salsa de Soja2 cda
- Vinagre de Sidra de Manzana1 cda
- Aceite Neutrodividido3 cda
- Riesling Seco (u otro vino blanco seco alsaciano)250 ml
- Mostaza de Dijonpara servir1 cda
Utensilios
- Olla Grande de Fondo Grueso o Cazuela
- Bouquet Garni de Estopilla
- Plato Poco Profundo
- Cuchillo de Chef
Método
1
Bate el humo líquido, la salsa de soja y el vinagre de sidra de manzana en un plato poco profundo. Añade las láminas de tempeh y voltéalas para cubrirlas.
Aprox. 0 minutos
2
Deja marinar el tempeh durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, volteándolo una vez a la mitad del tiempo.
Aprox. 30 minutos
3
Ata los clavos, la pimienta, las hojas de laurel y las bayas de enebro en un cuadrado pequeño de estopilla para hacer un bouquet garni. Corta la cebolla, el ajo y las patatas en láminas.
Aprox. 0 minutos
4
Calienta 2 cda de aceite neutro en una olla grande de fondo grueso o una cazuela a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas, sella las láminas de tempeh marinadas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y caramelizadas, luego retíralas y resérvalas.
Aprox. 8 minutos
5
Reduce el fuego a medio. Añade la cucharada de aceite restante a la misma olla y cocina la cebolla laminada, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos hasta que esté blanda y translúcida con bordes dorados.
Aprox. 10 minutos
6
Añade el ajo y las semillas de alcaravea a la cebolla y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Vierte el riesling y raspa los restos dorados del fondo de la olla. Deja que hierva 3 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
Aprox. 3 minutos
8
Añade el chucrut escurrido, el caldo de verduras y el bouquet garni a la olla. Mezcla, introduce las láminas de tempeh selladas en el chucrut, y lleva a fuego lento suave.
Aprox. 0 minutos
9
Tapa la olla con una tapa hermética, reduce el fuego a bajo, y cocina a fuego lento durante 45 minutos, comprobando de vez en cuando que el líquido no se haya evaporado por completo —añade un chorrito de caldo o salmuera reservada si es necesario.
Aprox. 45 minutos
10
Destapa la olla e introduce las mitades de patata en el chucrut alrededor del tempeh.
Aprox. 0 minutos
11
Vuelve a tapar y cocina 25-30 minutos más hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Aprox. 28 minutos
12
Retira y desecha el bouquet garni. Prueba el chucrut y ajusta la sazón con sal, pimienta negra, o un poco de la salmuera reservada para dar viveza. Esparce el perejil por encima.
Aprox. 0 minutos
13
Sirve directamente desde la olla en la mesa, con mostaza de Dijon al lado.
Aprox. 0 minutos
