172min 4 ppl
Chowder de Almejas de Nueva Inglaterra
43 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
43 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 28g
Grasas 22g
Sobre este plato
Un chowder cremoso de almejas y patatas salpicado de beicon, en un caldo de leche y nata, elaborado al estilo clásico de Boston sobre una base de beicon derretido y tomillo.
Alergias
Lácteos, Apio, Moluscos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollaen dados finos1
- Apioen dados finos2 tallos
- Patatas Russet (harinosas)peladas y en dados400 g
- tomillo fresco2 ramitas
Carne y aves
- Bacon ahumadoen dados100 g
Pescado y marisco
- almejascepilladas, con concha1 kg
Lácteos y huevos
- Leche Entera350 ml
- Nata para montar200 ml
Especias y condimentos
- Hoja de laurel1 hoja
- Pimienta negra0,25 cdta
- sal kosheral gusto0,5 cdta
Utensilios
- Cazuela grande
- Colador
- Cuchillo de chef
- Cucharón
Método
1
Cepillar las almejas bajo agua fría, desechando las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas.
Aprox. 5 minutos
2
Cocer al vapor las almejas en una cazuela grande con un chorrito de agua, tapada, durante 6 minutos hasta que las conchas se abran, luego retirar la carne, trocearla y colar y reservar el líquido de cocción; desechar las almejas que sigan cerradas.
Aprox. 8 minutos
3
Dorar la panceta en la misma cazuela, limpia, a fuego medio durante 6 minutos hasta que esté crujiente, luego retirarla dejando la grasa en la cazuela.
Aprox. 6 minutos
4
Cocinar la cebolla y el apio en la grasa de panceta durante 5 minutos hasta que estén blandos.
Aprox. 5 minutos
5
Añadir las patatas, el líquido de almejas reservado, el tomillo y la hoja de laurel, llevar a fuego lento y cocinar 12 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Aprox. 12 minutos
6
Incorporar la leche y la nata y calentar durante 5 minutos sin dejar hervir.
Aprox. 5 minutos
7
Devolver las almejas troceadas y la panceta crujiente a la olla, sazonar con pimienta negra y sal, y calentar 2 minutos antes de servir.
Aprox. 2 minutos
