90min 4 ppl
Gratin de Cardos con Crema de Anacardo
89 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
89 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 34g
Grasas 26g
Sobre este plato
Los cardos escaldados en agua acidulada conservan su sabor pálido similar a la alcachofa y su mordida tierna — la base que distingue un gratín refinado de una decepción amarga y fibrosa. Una crema de anacardo reforzada con levadura nutricional, miso blanco y un toque de nuez moscada aporta toda la riqueza y profundidad sabrosa de una bechamel clásica sin una gota de lácteos, rematada con una crujiente costra de panko y tomillo.
Alergias
Gluten, Soja, Frutos secos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Tallos de cardohojas y espinas recortadas, cortados en trozos de 6 cm1,2 kg
- Dientes de Ajopelados, para la crema2 dientes
- chalotaen dados finos1 mediana
- Dientes de Ajopicados finamente2 dientes
- Hojas de tomillo fresco1 cdta
Productos secos
- Aguapara escaldar2 l
- Anacardos Crudosremojados200 g
- agua fría400 ml
- Levadura Nutricional2 cda
- pan rallado panko30 g
Especias y condimentos
- sal fina de marmás para escaldar1 cda
- Nuez Moscadarecién rallada0,25 cdta
- Pimienta Blancarecién molida0,5 cdta
- Sal fina marina y pimienta negraal gusto1 pizca
Aceites y salsas
- Zumo de Limónrecién exprimido, más extra para el agua de escaldado60 ml
- pasta de miso blanco1 cda
- aceite de oliva virgen extra2 cda
- vino blanco seco80 ml
- aceite de oliva virgen extrapara la costra1 cda
Utensilios
- Batidora potente
- Olla grande
- Sartén ancha
- Fuente de gratín de 30 x 20 cm
Método
1
Remoje los anacardos crudos en agua fría durante al menos 4 horas, o toda la noche a temperatura ambiente.
Aprox. 2 minutos
2
Escurra y enjuague los anacardos remojados. Combínelos en una batidora potente con los 400 ml de agua fría, la levadura nutricional, el miso blanco, los dientes de ajo pelados, la nuez moscada y la pimienta blanca. Triture a alta velocidad durante 90 segundos hasta obtener una textura completamente lisa y sedosa. Sazone con sal y reserve.
Aprox. 5 minutos
3
Llene una olla grande con los 2 litros de agua, añada un buen chorro de zumo de limón, y lleve a hervor completo a fuego alto. Sale bien el agua, añada los trozos de cardo, y escalde durante 20 minutos hasta que un cuchillo los atraviese sin resistencia pero mantengan su forma.
Aprox. 22 minutos
4
Escurra los cardos y páselos a un bol de agua fría para detener la cocción. Seque bien con un paño de cocina limpio y reserve.
Aprox. 5 minutos
5
Precalienta el horno a 200°C, o 180°C si es horno con ventilador, o 400°F.
Aprox. 2 minutos
6
Caliente 2 cdas de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Añada la chalota y cocine 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida.
Aprox. 6 minutos
7
Añada el ajo picado y cocine 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté fragante pero sin colorear.
Aprox. 2 minutos
8
Vierta el vino blanco y deje reducir 2 minutos, raspando los restos de la sartén, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
Aprox. 3 minutos
9
Añada los cardos escaldados a la sartén, vierta la crema de anacardo, y remueva suavemente para cubrir cada trozo. Sazone con sal y pimienta negra. Pase la mezcla a una fuente de gratín ligeramente engrasada de 30 x 20 cm, extendiéndola en una capa uniforme.
Aprox. 6 minutos
10
En un bol pequeño, mezcle el pan rallado panko con la cucharada de aceite de oliva restante y las hojas de tomillo hasta que quede bien cubierto. Esparza la mezcla en una capa uniforme sobre el gratín.
Aprox. 3 minutos
11
Hornee en la rejilla del medio durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté bien dorada, los bordes burbujeen vigorosamente, y la costra esté crujiente y dorada.
Aprox. 28 minutos
12
Deje reposar el gratín 5 minutos antes de servir para que la crema se asiente y espese ligeramente.
Aprox. 5 minutos
