Coliflor Asada con Almendras a la Meunière

Precalienta el horno a 230°C (210°C con ventilador). Corta la coliflor en ramilletes grandes y uniformes y corta finamente el corazón para no desperdiciar nada.

Mezcla los ramilletes con el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que queden bien cubiertos. Exprime un limón, pica finamente el perejil y pica toscamente las alcaparras.

Extiende la coliflor en una sola capa sobre dos bandejas grandes de horno, asegurándote de que las piezas no se toquen — amontonarlas las cuece al vapor en lugar de asarlas.

Asa durante 25 minutos sin mover, hasta que la parte inferior esté bien dorada y caramelizada en los bordes.

Voltea cada ramillete y asa 15 minutos más, hasta que el segundo lado tenga el mismo color y la coliflor esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo.

Mientras la coliflor termina de asarse, tuesta las almendras fileteadas en una sartén seca y clara a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y aromáticas. Pásalas de inmediato a un plato.

Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y añade los cubos de mantequilla fría. Mueve la sartén mientras la mantequilla se derrite, hace espuma y luego baja — continúa hasta que los sólidos lácteos adquieran un tono avellana oscuro y la mantequilla huela a avellana, unos 3-4 minutos. Retira del fuego de inmediato.

Fuera del fuego, incorpora el jugo de limón a la mantequilla avellana — chisporroteará — luego añade las alcaparras, la mitad del perejil y las almendras tostadas, removiendo para combinar.

Coloca la coliflor asada en una fuente de servir caliente, vierte la mantequilla meunière y las almendras por encima, esparce el resto del perejil y sirve de inmediato con los gajos de limón.