Coliflor Asada con Hierbas de Provenza

Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador / 425°F). En un bol pequeño, combina 3 cda de aceite de oliva, las hierbas de Provenza, la mitad de la sal y la pimienta negra hasta formar una pasta. Pica el ajo, ralla y exprime el limón, pica el perejil, deshoja el tomillo y pica las alcaparras. Reserva cada ingrediente por separado.

Coloca la coliflor con la base cortada hacia abajo en una sartén o cazuela apta para horno del tamaño justo. Vierte 150 ml de agua en el fondo del recipiente, luego unta la pasta por toda la coliflor, trabajándola entre los ramilletes. Cubre herméticamente con papel de aluminio.

Asa tapada durante 30 minutos, hasta que el centro esté apenas tierno al pincharlo con una brocheta.

Retira el papel de aluminio, esparce los cubos de mantequilla por encima, y vuelve a meter al horno sin tapar durante 20-25 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y las puntas de los ramilletes ligeramente tostadas.

Mientras la coliflor termina de asarse, bate el resto del aceite de oliva (1 cda), la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, las alcaparras y el resto de la sal en un bol pequeño para hacer el aderezo.

Saca la coliflor del horno y vierte el aderezo inmediatamente por encima para que penetre en los ramilletes calientes. Esparce el perejil y las hojas de tomillo fresco.

Lleva la sartén a la mesa y corta la coliflor en cuatro porciones para servir, rociando los jugos de la cocción sobre cada ración.