120min 4 ppl
Filetes de Coliflor con Costra de Hierbas
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
245 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 14g
Grasas 18g
Sobre este plato
Gruesos filetes de coliflor se sellan con fuerza para desarrollar una caramelización profunda, luego se asan por completo — terminados con una vívida persillade de ajo, perejil y ralladura de limón mezclada con aceite de oliva, añadida fuera del fuego para que se mantenga fresca frente a la costra tostada.
Alergias
Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Coliflorhojas exteriores retiradas, base cortada plana2 cabezas grandes
- Dientes de ajofinamente picados4 enteros
- Hojas de perejil de hoja planafinamente picadas30 g
- Limónrallado y exprimido1 entero
Conservas y botes
- Alcaparrasescurridas y picadas gruesas2 cda
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamasdividida1,5 cdta
- Pimienta negrarecién molida, dividida1 cdta
- Pimentón ahumado1 cdta
- Copos de guindilla1 pizca
Aceites y salsas
- Aceite de oliva virgen extradividido6 cda
- mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Sartén apta para horno
- Espátula ancha
- Cuchillo pequeño
- Bol para mezclar
Método
1
Coloque cada cabeza de coliflor en posición vertical y corte dos filetes de 3 a 4 cm de grosor del centro de cada cabeza, manteniendo el corazón intacto para mantener unidos los ramilletes. Reserve los ramilletes sueltos para otro uso. Seque los filetes con papel de cocina.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol pequeño, combine el ajo picado, el perejil picado, la ralladura de limón, el jugo de limón, las alcaparras, la mostaza de Dijon, los copos de chile, 3 cdas de aceite de oliva, ½ cdta de sal y un poco de pimienta negra molida. Mezcle bien y reserve la persillade.
Aprox. 5 minutos
3
Mezcle el pimentón ahumado con 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta negra, luego espolvoree ambos lados de cada filete de coliflor de manera uniforme con el condimento especiado.
Aprox. 3 minutos
4
Caliente las 3 cdas de aceite de oliva restantes en una sartén grande y gruesa apta para horno (hierro fundido preferible) a fuego alto hasta que el aceite brille y apenas comience a humear.
Aprox. 3 minutos
5
Coloque los filetes de coliflor en la sartén y séllelos sin moverlos durante 4 a 5 minutos hasta que la parte inferior esté dorada oscura y se despegue limpiamente de la sartén.
Aprox. 5 minutos
6
Voltee los filetes con cuidado usando una espátula ancha, luego transfiera la sartén a un horno precalentado a 200°C (con ventilador 180°C / gas 6).
Aprox. 1 minutos
7
Ase durante 18 a 20 minutos hasta que los filetes estén tiernos por completo al pincharlos con un cuchillo pequeño y las caras cortadas estén profundamente caramelizadas.
Aprox. 19 minutos
8
Saque la sartén del horno y deje reposar los filetes en la sartén durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
9
Cubra generosamente los filetes calientes con la persillade, dejando que el calor residual realce el ajo y las hierbas sin perder su frescura. Sirva de inmediato.
Aprox. 1 minutos
