Remolacha y Lentejas Braseadas al Vino Tinto

Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador).

Frota cada remolacha con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, luego envuélvela individualmente en papel de aluminio.

Corta finamente en cubos la cebolla, las zanahorias y el apio, corta el ajo en láminas finas, y enjuaga y escurre las lentejas.

Coloca las remolachas envueltas en papel de aluminio en una bandeja de horno y ásalas durante 60 a 70 minutos, hasta que un pincho las atraviese sin resistencia a través del papel. Retíralas del horno y déjalas envueltas mientras continúas — el vapor retenido aflojará las pieles.

Mientras las remolachas se asan, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una cazuela grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido a fuego medio, añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos hasta que estén blandos y los bordes de la cebolla empiecen a dorarse.

Añade el ajo y el concentrado de tomate a la cazuela y cocina, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que el concentrado se oscurezca a un color rojo ladrillo y huela a caramelizado.

Vierte el vino tinto, sube el fuego a medio-alto, y cocina, removiendo para despegar los jugos del fondo, durante 5 a 6 minutos hasta que el vino se haya reducido a la mitad y el olor a alcohol crudo haya desaparecido.

Añade las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras caliente, el tomillo, el romero, las hojas de laurel, el azúcar moreno, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla para combinar, luego lleva a un hervor suave.

Reduce el fuego a bajo, cubre con la tapa entreabierta, y deja cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que las lentejas estén apenas tiernas pero mantengan su forma y el líquido de brasear se haya espesado en una salsa brillante.

Desenvuelve las remolachas asadas y quítales la piel con un trozo de papel de aluminio o papel de cocina — debería desprenderse fácilmente. Corta cada remolacha en 6 gajos.

Anida los gajos de remolacha en las lentejas, presionándolos suavemente bajo la superficie. Cubre y cocina a fuego lento otros 8 a 10 minutos hasta que las remolachas estén bien calientes y hayan absorbido los sabores del braseado.

Retira las ramitas de tomillo, romero y las hojas de laurel, incorpora el vinagre de vino tinto, prueba y ajusta la sazón. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y el perejil picado esparcido, luego sirve directamente desde la cazuela.