Tarta de Limón Merengada Vegana

Mezclar la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal en un bol grande. Añadir los cubos de aceite de coco frío y desmenuzar con los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas; incorporar el agua helada, cucharada a cucharada, presionando la masa solo hasta que se una.

Formar un disco plano con la masa, envolver bien en film transparente y refrigerar durante al menos 1 hora hasta que esté firme.

Precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Estirar la masa fría sobre una superficie enharinada hasta 3 mm de grosor y forrar un molde de tarta desmontable de 23 cm, recortando los bordes. Pinchar la base con un tenedor, forrar con papel de hornear y rellenar con peso de hornear.

Hornear en blanco durante 18 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retirar el peso y el papel, y hornear 8 minutos más hasta que la base esté seca y ligeramente dorada; dejar enfriar por completo en el molde.

Batir el zumo y la ralladura de limón, el azúcar extrafino, la crema de coco, la maicena y la cúrcuma en un cazo mediano hasta que quede homogéneo.

Colocar el cazo a fuego medio y remover sin parar con una espátula de silicona, raspando el fondo, durante 8-10 minutos, hasta que la crema espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

Retirar la crema del fuego, incorporar el aceite de coco hasta que se derrita por completo, verter la crema caliente en la base fría y alisar la superficie con una espátula acodada.

Refrigerar la tarta rellena, sin tapar, durante un mínimo de 3 horas, hasta que la crema de limón esté totalmente cuajada y se pueda cortar.

Verter el aquafaba bien frío en el bol impecablemente limpio de una batidora de pie, añadir el crémor tártaro y batir a velocidad alta durante 4-5 minutos hasta obtener picos firmes y brillantes.

Con la batidora en marcha a velocidad media, añadir el azúcar extrafino en un chorro fino, incorporar el extracto de vainilla y subir a velocidad alta batiendo 3 minutos más, hasta que el merengue esté espeso, brillante y firme.

Repartir o decorar con manga el merengue generosamente sobre la crema de limón cuajada, formando picos con el dorso de una cuchara. Con un soplete de cocina, dorar el merengue con movimientos circulares lentos hasta que esté bien dorado y ligeramente tostado en los picos. Servir de inmediato.