75min 4 ppl
Palmito y Yaca a la Americana
80 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
80 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 28g
Grasas 11g
Sobre este plato
Yaca verde y palmito se braséan en una salsa profundamente reducida al estilo marisco, elaborada con coñac, tomate, estragón y un toque de vino blanco — reproduciendo la compleja profundidad tipo bisqué de la clásica salsa americana francesa sin una gota de producto animal.
Alergias
Apio, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollafinamente picada1 mediana
- Chalotesfinamente picadas2 enteras
- Dientes de ajopicados3 enteros
- Zanahoriafinamente picada1 mediana
- Apiofinamente picado2 tallos
- Estragón frescohojas deshojadas, para terminar4 ramitas
- Limónrallado y cortado en gajos para servir1 entero
Lácteos y huevos
- Mantequilla vegana1 cda
Conservas y botes
- Jackfruit verde joven en salmuera2 latas de 400 g, escurrida y enjuagada800 g
- Palmito2 latas de 400 g, escurrido, cortado en rodajas de 5 cm800 g
- Concentrado de tomate2 cda
- Tomates pelados enterosen lata, triturados a mano400 g
Productos secos
- Caldo de verdurasde buena calidad250 ml
Especias y condimentos
- Pimentón dulce ahumado1 cdta
- Pimienta de cayena0,5 cdta
- Estragón seco1 cdta
- Sal marinamás al gusto1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de oliva3 cda
- Cognac60 ml
- Vino blanco seco200 ml
Utensilios
- Sartén ancha
- Cuchara de madera
Método
1
Escurra y enjuague bien la yaca. Con las manos, deshaga cada trozo de yaca en hebras gruesas, descartando las vainas duras de las semillas. Seque la yaca deshebrada con papel de cocina. Corte el palmito en rodajas de 5 cm. Pique finamente la cebolla, las chalotas, la zanahoria y el apio, y pique el ajo.
Aprox. 10 minutos
2
Caliente 2 cdas de aceite de oliva en una sartén ancha y gruesa a fuego alto hasta que brille. Añada la yaca deshebrada en una sola capa y presione firmemente — selle sin remover durante 4 a 5 minutos hasta que la parte inferior esté dorada oscura.
Aprox. 5 minutos
3
Voltee la yaca, añada las rodajas de palmito y selle durante 3 minutos más hasta que estén ligeramente dorados. Traslade todo a un plato y reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Reduzca el fuego a medio, añada la cucharada de aceite de oliva restante, luego añada la cebolla, las chalotas, la zanahoria y el apio. Cocine, removiendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que estén completamente blandos y empiecen a dorarse en los bordes.
Aprox. 9 minutos
5
Añada el ajo y la pasta de tomate. Remueva constantemente durante 2 minutos hasta que la pasta de tomate se oscurezca a un color rojo ladrillo y empiece a pegarse a la sartén.
Aprox. 2 minutos
6
Retire la sartén del fuego, vierta el coñac y vuelva a ponerla a fuego alto. Deje que burbujee y se reduzca durante 1 a 2 minutos, despegando los jugos del fondo de la sartén, hasta que el aroma penetrante del alcohol haya desaparecido.
Aprox. 2 minutos
7
Vierta el vino blanco y cocine a fuego alto durante 3 a 4 minutos hasta que se reduzca a la mitad y la salsa huela redonda y ligeramente dulce.
Aprox. 4 minutos
8
Añada los tomates triturados, el caldo de verduras, el pimentón ahumado, la cayena, el estragón seco, la sal y la pimienta negra. Remueva para combinar, luego devuelva la yaca y el palmito sellados a la sartén.
Aprox. 2 minutos
9
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado a una consistencia brillante y untuosa y la yaca esté muy tierna.
Aprox. 27 minutos
10
Retire del fuego. Incorpore la mantequilla vegana y la ralladura de limón hasta que la mantequilla esté completamente derretida y la salsa esté brillante.
Aprox. 1 minutos
11
Pruebe y ajuste el sazón. Esparza hojas de estragón fresco por encima y sirva de inmediato con gajos de limón junto con baguette crujiente o arroz al vapor.
Aprox. 1 minutos
