Coliflor Entera Asada Vegana con Gremolata

Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador / 425°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Bate 4 cda de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el cilantro molido, la pimienta negra, el ajo picado, la mostaza de Dijon y el sirope de arce para hacer la marinada. Reserva.

Sumerge la coliflor entera, con el tallo hacia abajo, en el agua hirviendo. Escálda durante 8 minutos, hasta que una brocheta encuentre una ligera resistencia en el centro.

Saca la coliflor y déjala escurrir con el tallo hacia arriba sobre una rejilla durante 5 minutos, hasta que la humedad superficial se haya evaporado.

Coloca la coliflor con el tallo hacia abajo en una sartén de hierro fundido o una fuente para asar del tamaño justo. Vierte y unta la marinada por toda la superficie, trabajándola en cada hueco. Espolvorea con sal en escamas.

Asa en la rejilla del medio durante 25 minutos, hasta que la parte superior empiece a tomar un color dorado intenso.

Exprime el jugo de media mitad de limón sobre la coliflor, luego asa 20 minutos más hasta que la superficie esté ricamente caramelizada y una brocheta se deslice hasta el centro sin resistencia.

Mientras la coliflor termina de asarse, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados. Retíralos del fuego de inmediato.

Combina los piñones tostados, el perejil picado, las alcaparras, la ralladura de limón, el jugo de la mitad de limón restante y 2 cda de aceite de oliva en un bol. Remueve para hacer la gremolata.

Transfiere la coliflor a una tabla de servir, vierte generosamente la gremolata por encima, y llévala entera a la mesa para que los comensales la trinchen.