Salchichas de Queso con Mostaza

Combine el Comté rallado, el Cheddar, el pan rallado, los huevos batidos, la nata, la mostaza de Dijon, la mostaza a la antigua, la mostaza en polvo, el tomillo, el pimentón ahumado, la sal, y la pimienta en un bol grande. Mezcle firmemente con una espátula hasta obtener una masa cohesiva y ligeramente pegajosa.

Divida la mezcla en 8 porciones iguales. Con las manos ligeramente humedecidas, forme cada porción en forma de salchicha de unos 10 cm de largo y 3 cm de diámetro. Coloque en una bandeja forrada con papel de horno.

Cubra la bandeja y refrigere 30 minutos hasta que las salchichas estén lo bastante firmes para mantener su forma durante la cocción.

Unte cada salchicha por todas partes con la mostaza de Dijon reservada.

Caliente la mantequilla y el aceite juntos en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido de fondo grueso a fuego medio hasta que la mantequilla espume sin dorarse.

Añada las salchichas a la sartén, trabajando en dos tandas si es necesario para evitar amontonar, y cocine 3 minutos sin mover hasta que se forme una costra bien dorada por debajo.

Voltee las salchichas y cocine 3 minutos más hasta que estén uniformemente doradas y los centros calientes y fundidos — deben sentirse apenas firmes, no blandas, al presionar suavemente.

Mientras se cocina la segunda tanda, combine la chalota picada, la crème fraîche, la mostaza a la antigua, y el vinagre de vino blanco en un bol pequeño y mezcle para hacer la salsa de acompañamiento.

Pase las salchichas a un plato caliente, déjelas reposar 2 minutos, luego esparza perejil y sirva junto con la crema fraîche a la mostaza.