55min 4 ppl
Costillas de cerdo con café
26 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
26 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 28g
Grasas 30g
Sobre este plato
Costillas de cerdo crujientes fritas bañadas en un caramelo de café oscuro y pegajoso, que cambia el amargor por un glaseado salado-dulce sorprendentemente adictivo.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajopicado4 dientes
Carne y aves
- Costillas de cerdocortadas en trozos cortos800 g
Productos secos
- Maicena80 g
- Gránulos de café instantáneo2 cda
- Aguacaliente, para disolver el café3 cda
- Azúcar3 cda
Especias y condimentos
- Sal fina0,5 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetalpara freír, más 1 cda para la salsa500 ml
- Salsa de soja oscura2 cda
- Salsa de soja clara1 cda
Utensilios
- Wok
- Termómetro de cocina
- Bol para mezclar
Método
1
Sazona las costillas de cerdo con la sal y rebózalas en la maicena de manera uniforme.
Aprox. 5 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en un wok a 180 °C y fríe las costillas por tandas durante 8 minutos hasta que estén doradas y un termómetro de cocina marque al menos 63 °C, luego escúrrelas.
Aprox. 9 minutos
3
Disuelve los gránulos de café instantáneo en el agua caliente en un cuenco pequeño.
Aprox. 2 minutos
4
Retira la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 1 cucharada en el wok, y fríe el ajo durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Aprox. 1 minuto
5
Añade el azúcar y cocina, removiendo, durante 2 minutos hasta que se derrita y tome un color caramelo claro.
Aprox. 3 minutos
6
Incorpora la mezcla de café, la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara, y cuece a fuego lento 2 minutos hasta que quede almibarado.
Aprox. 3 minutos
7
Mezcla las costillas fritas con el caramelo de café hasta que cada pieza quede glaseada, luego sirve inmediatamente.
Aprox. 3 minutos
