Crème Caramel a la Vainilla

Coloque cuatro moldes de 180 ml dentro de una fuente honda para asar. Mida 80 g del azúcar en un cazo pequeño de fondo grueso y reserve los 70 g restantes. Casque los huevos y las yemas en un bol grande y bata brevemente para combinar.

Combine la leche, la nata espesa, las semillas de vainilla y las vainas vacías en un cazo a fuego medio hasta que humee sin hervir, luego retire del fuego. Tape y deje infusionar 30 minutos.

Coloque los 80 g de azúcar en el cazo de fondo grueso, en seco, a fuego medio. Sin remover, agite suavemente el cazo cuando los bordes empiecen a derretirse. Cocine hasta que el caramelo tenga un ámbar profundo (175-180°C en un termómetro de azúcar), luego añada inmediatamente el zumo de limón y agite para combinar.

Trabajando rápido, vierta el caramelo uniformemente entre los cuatro moldes, inclinando cada uno para cubrir la base. Deje enfriar y endurecer 10 minutos.

Bata los 70 g de azúcar restantes y la sal en la mezcla de huevo hasta que apenas se combinen — no bata con fuerza o creará burbujas.

Retire las vainas de vainilla de la mezcla de leche infusionada. Vierta la leche tibia lentamente en la mezcla de huevo, batiendo suave y constantemente para atemperar sin cuajar los huevos.

Cuele la crema a través de un colador fino en una jarra, luego retire cualquier espuma de la superficie con una cuchara.

Vierta la crema uniformemente en los moldes cubiertos de caramelo. Cubra toda la fuente para asar herméticamente con papel de aluminio.

Vierta suficiente agua hirviendo en la fuente para que llegue hasta la mitad de los moldes, luego transfiera con cuidado a un horno precalentado a 150°C (130°C con ventilador / gas 2). Hornee de 40 a 45 minutos, hasta que las cremas estén apenas cuajadas en los bordes pero conserven un ligero temblor en el centro.

Retire los moldes del baño maría y deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere sin tapar durante un mínimo de 8 horas y hasta 24 horas.

Para desmoldar, pase un cuchillo fino alrededor del borde interior de cada molde, coloque un plato con reborde encima, e invierta con un movimiento único y firme, dejando que la salsa de caramelo fluya sobre la crema antes de servir.