Mouclade de Verduras al Curry y Nata

Prepare todas las verduras: corte los puerros en rodajas, pele y corte las zanahorias en rodajas, corte las patatas en cubos, corte los champiñones en cuartos, y corte el hinojo en láminas. Pique finamente las chalotas en cubos, pique el ajo, pique el perejil, y ralle el limón. Mida el vino, el caldo y la nata. En un bol pequeño, infusione el azafrán en el agua tibia durante 10 minutos. En otro bol pequeño, bata juntas las yemas de huevo y la crema fresca hasta que quede liso; reserve.

En una cazuela ancha grande o sartén salteadora, derrita la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio hasta que la espuma baje. Añada las chalotas y el hinojo y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 6-8 minutos hasta que estén blandos y translúcidos pero sin colorear.

Añada el ajo, el curry en polvo y la cúrcuma y cocine, removiendo constantemente, durante 90 segundos hasta que las especias estén aromáticas y empiecen a cubrir los aromáticos.

Vierta el vino blanco y suba el fuego a medio-alto. Cueza vigorosamente durante 4-5 minutos hasta que el vino se haya reducido a la mitad y el olor a alcohol crudo se haya disipado.

Añada el caldo de verduras, el azafrán infusionado con su líquido de remojo, las zanahorias y las patatas. Lleve a ebullición suave, luego baje el fuego a medio-bajo, tape, y cueza a fuego lento 12 minutos hasta que las zanahorias y las patatas estén apenas tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.

Añada los puerros y los champiñones, tape, y cocine 5 minutos más hasta que los puerros estén sedosos y los champiñones tiernos.

Vierta la nata y sazone con sal y pimienta blanca. Remueva suavemente y deje que la salsa vuelva a un ligero hervor a fuego bajo.

Retire por completo el cazo del fuego. Con un cucharón, vierta lentamente dos cucharadas grandes de la salsa cremosa caliente en la mezcla de yemas de huevo y crema fresca, batiendo constantemente para atemperarla, luego vierta esta ligazón de nuevo en el cazo, removiendo para combinar. No vuelva a poner el cazo directamente al fuego — el calor residual espesará la salsa hasta una consistencia aterciopelada sin que las yemas se cuajen.

Incorpore el perejil picado y la ralladura de limón. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva de inmediato en boles hondos calientes con gajos de limón y baguette crujiente al lado, decorado con las frondas de hinojo reservadas.